制备微胶囊壁材的作用、种类及优缺点
一、壁材选择的重要性：
在喷雾法制备微胶囊的过程中，壁材的选择是至关重要的。因为这种物质将要影响乳化液的稳定性、流动性及干燥后的货架期。
因此选择的壁材必须尽可能具有以下列特征：高溶解性、有效乳化和成膜性、高效的干燥特性，浓溶液也要具有低黏度。
二、喷雾干燥制备微胶所用壁材的主要种类
1、胶类；
2、淀粉；
3、蛋白质。
4、混合壁材
三、喷雾干燥制备微胶所用壁材主要种类的优缺点
1、胶类
优点： 阿拉伯胶是早使用的胶类，由于它具有很好的成膜性和乳化性。
缺点：阿拉伯价格高、纯度低。
2、淀粉
淀粉包括脱水淀粉和变性淀粉。
其中根据水解程度的不同，脱水淀粉又分为麦芽糊精和玉米淀粉，两者以de值区分（de：糊精分子中所含的葡萄糖残基数）。
de值越大，溶解度越大，溶液精度低，但吸潮性强，产品易结块。
优点：通常选择de值为15~20可避免吸潮结块又有较低的黏度，便于生产操作。
缺点：与阿拉胶相比，成膜能力较差，在喷雾干燥挥发性组分时，得到的保留率较低。
3、蛋白质
优点：蛋白质除了具有很高的营养价质，而且具有很好的成膜性，
即可以代替阿拉伯胶，也降低了微胶囊化的物质成本 。
4、混合壁材
混合壁材也是微胶囊化非常有效的方法，据报道：阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物对于小豆蔻油的微胶囊化是非常有效的；麦芽糊精和变性淀粉的混合也能降低微胶囊化物质的价格，并且提高微胶囊化体系的乳化稳定性。
科学无止境，关于混合壁材不断出现新的研究成果。此外，大豆蛋白作为新的胶囊化物质被广泛开发利用。它是一种质优、价廉、来源丰富的植物蛋白，具有较高的营养价质和一定的生理作用。大豆蛋白分子中存在大师的氢键、疏水键、离子键，使它很容易和食品体系相混合，同时它的功能性特性为它的使用开辟了新的道路。
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2、淀粉；
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优点： 阿拉伯胶是早使用的胶类，由于它具有很好的成膜性和乳化性。
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2、淀粉
淀粉包括脱水淀粉和变性淀粉。
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de值越大，溶解度越大，溶液精度低，但吸潮性强，产品易结块。
优点：通常选择de值为15~20可避免吸潮结块又有较低的黏度，便于生产操作。
缺点：与阿拉胶相比，成膜能力较差，在喷雾干燥挥发性组分时，得到的保留率较低。
3、蛋白质
优点：蛋白质除了具有很高的营养价质，而且具有很好的成膜性，
即可以代替阿拉伯胶，也降低了微胶囊化的物质成本 。
4、混合壁材
混合壁材也是微胶囊化非常有效的方法，据报道：阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物对于小豆蔻油的微胶囊化是非常有效的；麦芽糊精和变性淀粉的混合也能降低微胶囊化物质的价格，并且提高微胶囊化体系的乳化稳定性。
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