中国食品机械设备网答疑解惑之高温杀菌设备
近期，某食品摊上事了，其卷入“猪瘟”风波。该食品成为大家关注焦点的同时，也时刻牵动着笔者的“神经”。因为笔者特别喜欢吃水饺，此前也经常购买此家韭菜速冻水饺。不过，专家表示，该病毒属于典型的传猪不传人型病毒。同时其在高温下无法存活，加热后温度达到55℃持续30分钟或者60℃持续十分钟可以杀灭病毒。提到高温加热可灭杀病毒，让笔者想到了食品生产中常用到高温杀菌设备。那么，一起来看看高温杀菌设备的应用以及与其相关的问题吧！
网友问：如何选购杀菌锅？
解答：其一，从控温精度和热分布均匀性上进行选择。对于食品对杀菌温度、时间要求很严格，杀菌均匀，可选择电脑全自动杀菌锅。而手动杀菌控温和控压主要由人工操作，费时费力，杀菌效果难以保证。其二，从节约能源考虑。用户可以选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，由于热水重复使用，可节约大量蒸汽。其三，从物料状态考虑。若产品粘稠度较高，为了避免出现焦糊，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
网友问：目前，市面上有哪些高温杀菌设备？
解答：杀菌设备通常是指用于对食品类的物料进行杀菌处理，以达到使用标准的设备。目前，市面上推出了高温热力杀菌机、蒸汽杀菌设备、蒸煮杀菌锅、微波杀菌设备、杀菌锅、灭菌机、辐照杀菌机等等。食品通过高温杀菌设备能够灭杀细菌、病毒、微生物，阻止细菌繁殖增长，保障产品食用安全。
网友问：高温热力杀菌机使用效果如何？
解答：高温热力杀菌机主要是通过高温，将食品内的细菌杀菌，使食品内的细菌数量、细菌总数以达到食品检测的标准。一般来说，该设备杀菌分为三个阶段，即升温、保温、降温。在保温阶段，杀菌机的温度升至食品所需要的杀菌温度，比如55℃—60℃，并且持续相应的杀菌时间，可以有效地灭杀细菌、病毒，确保产品的品质安全。
网友问：如何对杀菌设备进行维护保养工作？
解答：首先，用户好在专业人士指导下或者参照说明书进行操作，严禁超过设计压力、温度运行。其次，杀菌设备设有安全阀、温度计、压力表等附件，发现不正常现象应及时处理，要保持安全、灵敏、可靠。另外，杀菌设备上的阀门密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏。后，杀菌机停用时，应将设备的内外表面清洗干净，安全检测控制仪表予以罩封保护。
网友问：辐照杀菌机可以灭杀产品病毒，并保持原有风味吗？
解答：辐照杀菌机是利用射线的辐照来杀灭有害细菌、病毒的一项技术，其主要作用是抑制或部分杀灭腐败性微生物及致病性微生物。该机主要用于畜禽的零售鲜肉和水产品，用来杀灭沙门氏菌。另外辐照杀菌属于冷加工，低能耗，不存在药物残留问题，既能彻底灭杀病毒、细菌等，又能保持食品原有的色、香、味，这对风味食品以及不适于高温灭菌的食品尤为重要。
网友问：超高温瞬时灭菌机杀菌效果怎么样？
解答：超高温瞬时灭菌机主要利用加热条件下的饱和蒸汽使培养基温度迅速达到130-140℃，杀菌时间持续数分钟，然后较快地冷却到培养温度，完成灭菌过程。该设备的优势是既能灭杀较耐热的微生物孢子、病毒等，又可在一定程度上减少营养成分的破坏，保障产品的风味口感与品质。由于设计上采用冷热料的热交换器，达到废热利用的经济效果，故蒸汽消耗量小，满足倡导的节能环保要求。
网友问：微波杀菌设备具备哪些优势？
解答：首先，设有温度控制系统。用户可以根据食品工艺需要设定温度和杀菌时间。其次，时间短、速度快。微波杀菌是微波能与食品及其病毒、细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌效果，灭菌时间大大缩短。后，微波杀菌均匀彻底。由于微波肯有很强的穿透作用，对食品进行灭菌处理时，表面和内部可以同时受到作用，所以杀菌均匀彻底，效果好。
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解答：其一，从控温精度和热分布均匀性上进行选择。对于食品对杀菌温度、时间要求很严格，杀菌均匀，可选择电脑全自动杀菌锅。而手动杀菌控温和控压主要由人工操作，费时费力，杀菌效果难以保证。其二，从节约能源考虑。用户可以选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，由于热水重复使用，可节约大量蒸汽。其三，从物料状态考虑。若产品粘稠度较高，为了避免出现焦糊，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
网友问：目前，市面上有哪些高温杀菌设备？
解答：杀菌设备通常是指用于对食品类的物料进行杀菌处理，以达到使用标准的设备。目前，市面上推出了高温热力杀菌机、蒸汽杀菌设备、蒸煮杀菌锅、微波杀菌设备、杀菌锅、灭菌机、辐照杀菌机等等。食品通过高温杀菌设备能够灭杀细菌、病毒、微生物，阻止细菌繁殖增长，保障产品食用安全。
网友问：高温热力杀菌机使用效果如何？
解答：高温热力杀菌机主要是通过高温，将食品内的细菌杀菌，使食品内的细菌数量、细菌总数以达到食品检测的标准。一般来说，该设备杀菌分为三个阶段，即升温、保温、降温。在保温阶段，杀菌机的温度升至食品所需要的杀菌温度，比如55℃—60℃，并且持续相应的杀菌时间，可以有效地灭杀细菌、病毒，确保产品的品质安全。
网友问：如何对杀菌设备进行维护保养工作？
解答：首先，用户好在专业人士指导下或者参照说明书进行操作，严禁超过设计压力、温度运行。其次，杀菌设备设有安全阀、温度计、压力表等附件，发现不正常现象应及时处理，要保持安全、灵敏、可靠。另外，杀菌设备上的阀门密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏。后，杀菌机停用时，应将设备的内外表面清洗干净，安全检测控制仪表予以罩封保护。
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网友问：超高温瞬时灭菌机杀菌效果怎么样？
解答：超高温瞬时灭菌机主要利用加热条件下的饱和蒸汽使培养基温度迅速达到130-140℃，杀菌时间持续数分钟，然后较快地冷却到培养温度，完成灭菌过程。该设备的优势是既能灭杀较耐热的微生物孢子、病毒等，又可在一定程度上减少营养成分的破坏，保障产品的风味口感与品质。由于设计上采用冷热料的热交换器，达到废热利用的经济效果，故蒸汽消耗量小，满足倡导的节能环保要求。
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解答：首先，设有温度控制系统。用户可以根据食品工艺需要设定温度和杀菌时间。其次，时间短、速度快。微波杀菌是微波能与食品及其病毒、细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌效果，灭菌时间大大缩短。后，微波杀菌均匀彻底。由于微波肯有很强的穿透作用，对食品进行灭菌处理时，表面和内部可以同时受到作用，所以杀菌均匀彻底，效果好。
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