假如烟熏烤西瓜工业生产 削皮机、烟熏机帮大忙

日前，某电商平台曾发布一份八大黑暗料理榜单，美国怪味豆、日本死神辣咖喱、泰国炸蚕蛹等纷纷上榜。今日，又多出一个黑暗料理“烟熏烤西瓜”。而在微博上，#烟熏烤西瓜大赛#话题竟上了热搜榜。相比此话题热度而言，笔者更感兴趣于假如工业化生产，哪些食品设备助力提高生产效率，保证风味口感与品质呢？笔者从一视频中了解到，烟熏烤西瓜的制作工艺包括分选、清洗、去皮、划痕、腌制、熏制等大多工序。因为视频中主要是网友个人制作烟熏烤西瓜，自行挑选一个西瓜很方便。假如西瓜数量较多，又要对其进行分级处理，单纯依靠人工，劳动强度大，费时费力，成本高。然而，借助西瓜分选生产线，分选效率高，每小时分选2000个瓜以上，分选准确、损失率低。经过分选后，将符合后续加工工艺需求的西瓜通过清洗机进行清洗。与人工清洗相比，西瓜清洗机采用自动化清洗方式，清洗速度快、效率高，可节约一定的用工成本。另外，该机可设置消毒装置，彻底去除西瓜等果蔬农药残留。值得一提的是，大多数清洗机设有隔板，将物料(西瓜)与洗下的脏物有效隔离开，降低水的浑浊度，大大提高清洗水循环利用率，可节约75%以上清洗用水。通过视频，笔者看到了西瓜清洗工序后，还需要进行削皮处理。在视频中，西瓜主要依靠人工削皮，因为毕竟需要削皮的西瓜量少。假如西瓜数量较多，仅仅依靠人工削皮，可谓是一件体力活。目前，市面上推出了全自动西瓜削皮机，其采用刀组上下循环削切设计，削皮速度快，效率高，省时省力，改善了劳动强度。并且削皮效果好，削皮表面光滑，无损伤，保证西瓜品质。经过削皮后的西瓜，再进行划痕、腌制。从视频中，笔者看到网友将削皮后的西瓜放入盆中进行调味腌制。假如烟熏烤西瓜工业化生产，在调味腌制工序，想必同蜜饯、薯片、腌菜、腌肉等调味腌制工序相似，可通过调味机进行腌制。但是，值得注意的是，由于在外力作用下，西瓜容易破碎，调味机尽量提前设好调味混合力度，否则或可能影响后续熏制加工。顾名思义，烟熏烤西瓜关键在于烟熏工序。笔者从视频中看到，网友将腌制好的西瓜放进烟熏机里，烟熏时间一小时。其实，同其它烟熏制品一样，由于产品本身特点及加工工艺需要，用户需要把握产品烟熏时间、温度以及烟熏量，否则难以保证烟熏制品的风味，口感不佳。不过，欣喜的是，市面上推出了全自动烟熏机或者烟熏炉，大多设有温度控制系统，可以帮助用户实现控温、控时，保留烟熏食品的风味。另外，由于该机采用烟熏控制系统设计，用户可以根据工艺需要，设置烟熏量参数，有效地避免烟量较多，使产品上色重，造成外观视觉效果不好。反之，盐烟量少，产品上色慢，风味口感不佳。此外，该机内外壁均采用不锈钢材质，符合食品级安全要求。又采用耐高温聚氨酯发泡材料保温，减少热量损失，在一定程度上帮助用户节约能源成本。通过烟熏机加工一小时左右，烟熏烤西瓜即可出炉。笔者虽然没有品尝烟熏烤西瓜，但是通过视频中受邀试吃的人员反馈，有些人可以接受这种“黑暗料理”，有些人则无法忍受烟熏烤西瓜奇怪的味道。诚然，无论如何，至少让笔者看到，网友烟熏烤西瓜制作中，烟熏机得到了应用。当然，也不排除未来烟熏烤西瓜等一系列“黑暗料理”工厂化生产，清洗机、削皮机、调味机等食品设备来“帮忙”，提效又保质，让我们拭目以待吧！

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