甜甜圈及其涂层质地分析
添加甜甜圈糖衣涂层很重要，原因有以下几个：
1、美学：甜甜圈通常用糖衣或其他配料装饰，以增强其视觉吸引力。性能良好的糖衣涂层应具有光滑均匀的质地，没有裂缝或气泡。这将使甜甜圈在视觉上对客户更具吸引力，并增加其感知价值。
2、保质期：性能良好的糖衣涂层还可以通过创建防止水分流失和延长新鲜度的屏障来帮助延长甜甜圈的保质期。这对于大量制作的甜甜圈尤为重要，这些甜甜圈在出售前需要储存几天。
3、易于生产：良好的糖衣涂层应易于涂抹，并且不应需要大量时间或劳动力才能达到理想的外观。这将有助于简化生产，并降低面包店或制造商的成本。
4、味道：糖衣涂层也有助于甜甜圈的整体味道。性能不佳的涂层可能无法将味道均匀地分布在整个甜甜圈中，从而导致客户的味道体验不一致。
那么，质地分析仪在什么地方作用呢？最近，我们以一种更新颖的方式使用质地分析仪-测量甜甜圈糖衣保持率。这种薄膜形成测量反映了甜甜圈表面糖衣的密度、粘度和表面粘附等特性。涂层厚度是甜甜圈的一个重要属性，必须在批次之间保持一致。当某些口味或颜色影响糖霜或基础产品时，这是一项特别重要的测试。
我们使用披萨拉伸装置（它最初是为测量撕开披萨而开发的）作用于甜甜圈，比较不同糖衣及由于稠度不同而在甜甜圈上的涂层重量。
此处概述的方法操作既快速又简单，但依赖于统一的样品尺寸进行比较。如果无法做到这一点，则必须进行大量重复，以通过提供平均效应来弥补结果的变化。同样重要的是，每次测试的糖衣厚度和容器尺寸保持不变。这种方法是最近被放入exponent connect软件中的应用研究部分和项目的新选择之一。
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l 将甜甜圈浸入糖衣中进行测试，以测量涂层保留情况
l 糖衣、焦糖酱和奶油的粘合性能比较
l 植物性鱼条和一般鱼条的硬度和韧性测量
l 植物性金枪鱼条和一般金枪鱼条的硬度和韧性测量
l 唇彩样品和凡士林粘合性能的测量
l 发蜡、凝胶和润发油的粘合性能比较
l 对浸泡在水中的纸吸管进行弯曲测试，以评估使用寿命
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