发酵型含乳饮料 - 酸度的测定
ny/t 799-2004 发酵型含乳饮料
范围
本标准规定了发酵型含乳饮料的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于以乳或乳制品为主要原料，经杀菌后采用乳酸菌类菌种培养发醉，添加水和食品辅料调制，再经过杀菌或不杀菌而制成的饮料。
产品分类
按蛋白质含量分为两类
乳酸菌饮料
蛋白含量不低于0.7g/100ml。
乳酸菌乳饮料
蛋白含量不低于1.0g/100ml。
按生产工艺分为两类
活性产品
经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。
非活性产品
经乳酸菌发酵再杀菌制成的产品。
要求
原辅料
水
应符合 gb/t 10791 中4.1的规定。
乳和乳制品
乳应符合 gb/t 6914 的规定。
乳清粉应符合 qb/t3782 的规定。
乳粉应符合 gb 5410 的规定。
食品添加剂
应选用 gb 2760 及其增补品种中允许使用的品种，并应符合相应的标准或行业标准的相关要求。
食品营养强化剂
应选用 gb 14880 及其增补品种中允许使用的品种，并应符合相应标准或行业标准的规定。
感官要求
应符合表1的要求。
理化要求
净含量
单件运量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标准标明的净含量。
蛋白质、非脂乳固体、酸度
应符合表3的要求。
乳酸菌要求
应符合表4要求。
卫生要求
应符合表5要求。
微生物要求
应符合表6要求。
试验方法
理化检验
酸度
按 gb/t5409 中2.1.1规定执行。
gb/t 5409-1985 牛乳检验方法
本标准2010-06-01废止，被gb 5413.34-2010 食品安全标准 乳和乳制品酸度的测定 代替。
gb 5413.34-2010 食品安全标准 乳和乳制品酸度的测定
本标准于2017年3月1日，被 gb 5009.239-2016 食品安全标准 食品酸度的测定 代替。
gb 5009.239-2016 食品安全标准 食品酸度的测定
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蛋白含量不低于0.7g/100ml。
乳酸菌乳饮料
蛋白含量不低于1.0g/100ml。
按生产工艺分为两类
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要求
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水
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乳清粉应符合 qb/t3782 的规定。
乳粉应符合 gb 5410 的规定。
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感官要求
应符合表1的要求。
理化要求
净含量
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乳酸菌要求
应符合表4要求。
卫生要求
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应符合表6要求。
试验方法
理化检验
酸度
按 gb/t5409 中2.1.1规定执行。
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