屠宰废水来源及废水水质特点
1. 屠宰及肉类加工业工艺流程
1.1 生猪屠宰工艺流程
生猪屠宰前在待宰间休息，断食12～24h，使畜体代谢恢复正常，排出积蓄在体内的代谢产物；屠宰前对待宰的活猪进行喷水淋浴（20℃)以消除猪体表的污物，减少在加工过程中的污染。
清洗完毕后将猪致晕（可采用电击晕法或二氧化碳致晕方法），致晕过程可减少猪的应激反应，控制ph，提高产品质量。致晕的生猪刺杀后立即放血，淋血时间不小于5分钟，目前世界上先进的采血工艺为真空采血，该技术已经在我国部分屠宰企业中使用。
放完血的猪胴体经冲洗后进入浸烫脱毛工序，然后进行机械脱毛，经清洗后进入剥皮工序（亦可不剥皮，带皮开膛、净腔），剥皮后剖腹取内脏，再经冲洗、旋毛虫检验，去头、蹄、尾等部位，用圆盘电锯将胴体分成两半，取出骨髓，并将半片胴体用水冲洗，再进行脂肪、肌肉、胸腔等色泽检验、分级、称重后运往排酸间。
在排酸间内0～4℃温度下快速冷却排酸，排酸后的猪胴体运至分割间，进行剔骨分割成块，包装入库。
1.2 牛羊屠宰工艺流程
活牛羊在宰前处理和宰前检验后进行淋洗、宰杀、放血（牛的沥血时间不少于6分钟、羊不少于5分钟）。然后预剥皮，割去头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下。再进行开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋，对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，合格胴体经称重后进入冷却间冷却并排酸。胴体在室温为0~4℃的冷却间内冷却、排酸20小时后，在室温为12℃以下的分割间内进行剔骨、分割成块，分割下来的净肉经包装后入库待售。
1.3 禽类屠宰工艺流程
活禽在宰前需断食休息（12～24h），并充分给水。将禽的双腿挂在挂钩上，麻电致晕，刺杀、放血（沥血时间约3～5分钟）。然后浸烫、脱毛，冲洗禽屠体，再进行去嗉囔、摘取内脏，对胴体、内脏等进行同步检验。胴体进入冷却工序（冷却水温0～5℃, 冷却时间30~40分钟），冷却完成后对胴体进行整理，摘取胸腺、甲状腺、甲状旁腺及残留气管，最后经分割包装后入库。
2.废水来源及废水水质特点
2.1 屠宰废水来源
屠宰废水主要来自圈栏的冲洗、畜禽淋洗、屠宰以及厂房地面冲洗和生活污水，其中屠宰车间产生的废水量约占总量的80%，污染负
荷约占85%。
2.2 屠宰废水水质
2.2.1屠宰废水水量特点
废水水质方面，屠宰加工废水主要含有高浓度含氮化合物、悬浮物、溶解性固体物、油脂和蛋白质，包括血液、油脂、碎肉、食物残渣、毛、粪便和泥沙等，还可能含有多种危害人体健康的细菌，如粪大肠菌、志贺氏菌、沙门氏菌等。据调查，屠宰废水的bod5在500~1000mg/l，codcr一般在1500～3500mg/l；废水的色度高，约在500倍，外观呈暗红色。屠宰废水中含有大量以固态或者溶解态存在的蛋白质、尿素、尿酸、脂肪和碳水化合物，此类物质通过氨化作用进一
步转化为较高浓度的氨氮，使氨氮的浓度达50～200mg/l。
2.2.2屠宰废水质
在工程设计阶段，屠宰废水质一般可按下表取值：
屠宰废水质一览表
污染物指标
codcr
bod5
ss
氨氮
总氮
总磷
动植物油
ph
浓度范围
2500~3500
1000~1800
800~
1800
60~
160
160~
260
35～45
120~
280
6.5~
7.3
注：
1、牛、羊屠宰废水总氮可取低值。
2、猪屠宰废水根据待宰圈清洁生产方式考虑总氮的取值范围。
2、禽类屠宰废水中动植物油取值比该表偏高，一般取值范围为600～900。
2.3 屠宰废水水量
2.3.1屠宰废水水量特点
废水水量方面，屠宰废水有以下几个特点：
第一，不同的屠宰企业由于对象、数量、生产工艺、生产管理水平的差异，每屠宰1头猪的废水量也有所差异，目前畜类屠宰企业的排水量平均排放水平为0.64m3/头猪、1.2m3/头牛，0.3m3/头羊，
禽类屠宰企业的排水量平均为2.75m3/百只。
第二，由于屠宰企业的生产一般是非连续性的，每日只有一批或两批生产，所以废水量在一日之中变化较大，最大时流量与最小时流
量之比可能超过3：1。
2.3.2畜类屠宰单位动物的废水产生量
在工程设计阶段，畜类屠宰废水产生量一般可按下表取值：
畜类屠宰单位动物的废水产生量一览表
屠宰动物类型
牛
猪
羊
屠宰单位动物的废水产生量
1.2～2.5（m3/头）
0.5～0.7（m3/头）
0.2～0.3（m3/头）
注：
1.根据实际情况，屠宰单位动物的废水产生量可采用低于或高于本表取值范围。
2.3.3禽类屠宰单位动物的废水产生量
在工程设计阶段，禽类屠宰废水产生量一般可按下表取值：
禽类屠宰单位动物的废水产生量一览表
屠宰动物类型
鸡
鸭
鹅
屠宰单位动物的废水产生量
0.6～1.6（m3/百只）
2.0～3.0（m3/百只）
2.0～3.0（m3/百只）
注：
1.根据实际情况，屠宰单位动物的废水产生量可采用低于或高于本表取值范围。
2.黄羽鸡屠宰废水可取0.6～1.1（m3/百只）、鸡屠宰废水可取1.3～1.6（m3/百只）。
冻肉冻排切丁机值得一看
费斯托FESTO电磁阀日常分为两种
农用水泵常见故障的原因及排除方法
数控加工中心工作台调整的影响
黑龙江串联谐振|黑龙江变频串联谐振试验装置选型指南
屠宰废水来源及废水水质特点
煤中水分对煤炭利用的影响
SPECIM IQ手持式高光谱成像仪助力水稻产业体系机械化建设
这几个细节安装雨水模块一定要注意
中走丝在吊运及安装过程中的注意事项说明
JWL－Ⅰ空气微生物采样器
磨床冷却系统存在的问题及改进方案
全自动常压蒸馏仪的操作及注意事项
便携式多参数水质测定仪在不断发展和改进
外圆磨床行走轨迹误差的消除方法
日本SMC电磁阀选择的8个必须要知道的因素?
持粘性怎么做实验
燃烧脱硫废气处理技术
工程塑料拖链的详细产品适用描述
如何确定高温炉的安全可靠
1.1 生猪屠宰工艺流程
生猪屠宰前在待宰间休息，断食12～24h，使畜体代谢恢复正常，排出积蓄在体内的代谢产物；屠宰前对待宰的活猪进行喷水淋浴（20℃)以消除猪体表的污物，减少在加工过程中的污染。
清洗完毕后将猪致晕（可采用电击晕法或二氧化碳致晕方法），致晕过程可减少猪的应激反应，控制ph，提高产品质量。致晕的生猪刺杀后立即放血，淋血时间不小于5分钟，目前世界上先进的采血工艺为真空采血，该技术已经在我国部分屠宰企业中使用。
放完血的猪胴体经冲洗后进入浸烫脱毛工序，然后进行机械脱毛，经清洗后进入剥皮工序（亦可不剥皮，带皮开膛、净腔），剥皮后剖腹取内脏，再经冲洗、旋毛虫检验，去头、蹄、尾等部位，用圆盘电锯将胴体分成两半，取出骨髓，并将半片胴体用水冲洗，再进行脂肪、肌肉、胸腔等色泽检验、分级、称重后运往排酸间。
在排酸间内0～4℃温度下快速冷却排酸，排酸后的猪胴体运至分割间，进行剔骨分割成块，包装入库。
1.2 牛羊屠宰工艺流程
活牛羊在宰前处理和宰前检验后进行淋洗、宰杀、放血（牛的沥血时间不少于6分钟、羊不少于5分钟）。然后预剥皮，割去头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下。再进行开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋，对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，合格胴体经称重后进入冷却间冷却并排酸。胴体在室温为0~4℃的冷却间内冷却、排酸20小时后，在室温为12℃以下的分割间内进行剔骨、分割成块，分割下来的净肉经包装后入库待售。
1.3 禽类屠宰工艺流程
活禽在宰前需断食休息（12～24h），并充分给水。将禽的双腿挂在挂钩上，麻电致晕，刺杀、放血（沥血时间约3～5分钟）。然后浸烫、脱毛，冲洗禽屠体，再进行去嗉囔、摘取内脏，对胴体、内脏等进行同步检验。胴体进入冷却工序（冷却水温0～5℃, 冷却时间30~40分钟），冷却完成后对胴体进行整理，摘取胸腺、甲状腺、甲状旁腺及残留气管，最后经分割包装后入库。
2.废水来源及废水水质特点
2.1 屠宰废水来源
屠宰废水主要来自圈栏的冲洗、畜禽淋洗、屠宰以及厂房地面冲洗和生活污水，其中屠宰车间产生的废水量约占总量的80%，污染负
荷约占85%。
2.2 屠宰废水水质
2.2.1屠宰废水水量特点
废水水质方面，屠宰加工废水主要含有高浓度含氮化合物、悬浮物、溶解性固体物、油脂和蛋白质，包括血液、油脂、碎肉、食物残渣、毛、粪便和泥沙等，还可能含有多种危害人体健康的细菌，如粪大肠菌、志贺氏菌、沙门氏菌等。据调查，屠宰废水的bod5在500~1000mg/l，codcr一般在1500～3500mg/l；废水的色度高，约在500倍，外观呈暗红色。屠宰废水中含有大量以固态或者溶解态存在的蛋白质、尿素、尿酸、脂肪和碳水化合物，此类物质通过氨化作用进一
步转化为较高浓度的氨氮，使氨氮的浓度达50～200mg/l。
2.2.2屠宰废水质
在工程设计阶段，屠宰废水质一般可按下表取值：
屠宰废水质一览表
污染物指标
codcr
bod5
ss
氨氮
总氮
总磷
动植物油
ph
浓度范围
2500~3500
1000~1800
800~
1800
60~
160
160~
260
35～45
120~
280
6.5~
7.3
注：
1、牛、羊屠宰废水总氮可取低值。
2、猪屠宰废水根据待宰圈清洁生产方式考虑总氮的取值范围。
2、禽类屠宰废水中动植物油取值比该表偏高，一般取值范围为600～900。
2.3 屠宰废水水量
2.3.1屠宰废水水量特点
废水水量方面，屠宰废水有以下几个特点：
第一，不同的屠宰企业由于对象、数量、生产工艺、生产管理水平的差异，每屠宰1头猪的废水量也有所差异，目前畜类屠宰企业的排水量平均排放水平为0.64m3/头猪、1.2m3/头牛，0.3m3/头羊，
禽类屠宰企业的排水量平均为2.75m3/百只。
第二，由于屠宰企业的生产一般是非连续性的，每日只有一批或两批生产，所以废水量在一日之中变化较大，最大时流量与最小时流
量之比可能超过3：1。
2.3.2畜类屠宰单位动物的废水产生量
在工程设计阶段，畜类屠宰废水产生量一般可按下表取值：
畜类屠宰单位动物的废水产生量一览表
屠宰动物类型
牛
猪
羊
屠宰单位动物的废水产生量
1.2～2.5（m3/头）
0.5～0.7（m3/头）
0.2～0.3（m3/头）
注：
1.根据实际情况，屠宰单位动物的废水产生量可采用低于或高于本表取值范围。
2.3.3禽类屠宰单位动物的废水产生量
在工程设计阶段，禽类屠宰废水产生量一般可按下表取值：
禽类屠宰单位动物的废水产生量一览表
屠宰动物类型
鸡
鸭
鹅
屠宰单位动物的废水产生量
0.6～1.6（m3/百只）
2.0～3.0（m3/百只）
2.0～3.0（m3/百只）
注：
1.根据实际情况，屠宰单位动物的废水产生量可采用低于或高于本表取值范围。
2.黄羽鸡屠宰废水可取0.6～1.1（m3/百只）、鸡屠宰废水可取1.3～1.6（m3/百只）。
冻肉冻排切丁机值得一看
费斯托FESTO电磁阀日常分为两种
农用水泵常见故障的原因及排除方法
数控加工中心工作台调整的影响
黑龙江串联谐振|黑龙江变频串联谐振试验装置选型指南
屠宰废水来源及废水水质特点
煤中水分对煤炭利用的影响
SPECIM IQ手持式高光谱成像仪助力水稻产业体系机械化建设
这几个细节安装雨水模块一定要注意
中走丝在吊运及安装过程中的注意事项说明
JWL－Ⅰ空气微生物采样器
磨床冷却系统存在的问题及改进方案
全自动常压蒸馏仪的操作及注意事项
便携式多参数水质测定仪在不断发展和改进
外圆磨床行走轨迹误差的消除方法
日本SMC电磁阀选择的8个必须要知道的因素?
持粘性怎么做实验
燃烧脱硫废气处理技术
工程塑料拖链的详细产品适用描述
如何确定高温炉的安全可靠