绿色食品 水果、蔬菜脆片 - 酸价和过氧化值的检验
ny/t 435-2012 绿色食品 水果、蔬菜脆片
范围
本标准规定了绿色食品水果、蔬菜脆片的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品水果、蔬菜脆片。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
水果、蔬菜脆片 crispy chips of fruits and vegetables
以水果、蔬菜为主要原料，经或不经切片(条、块)，采用真空油炸脱水或非油炸脱水工艺，添加或不添加其他辅料制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。
产品分类
油炸型
采用减压油炸脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。
非油炸型
采用低温真空冷冻干燥、微波真空干燥、气流膨化和微波一压差膨化脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。
要求
原料要求
水果、蔬菜应符合相应的绿色食品标准要求。
食用糖应符合 ny/t 422 的规定。
食用植物油应符合 ny/t 751 的规定。
食品添加剂应符合 ny/t 392 的规定。
加工用水应符合 gb 5749 的规定。
其他原辅料应符合相应的绿色食品标准，或标准、行业标准、地方标准的要求。
生产过程
加工过程应符合 gb 14881 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化要求
应符合表2的规定。
检验方法
酸价(以脂肪计)，mg/g gb/t 5009.37
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中酸价于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)，g/100g gb/t 5009.37
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中过氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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范围
本标准规定了绿色食品水果、蔬菜脆片的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品水果、蔬菜脆片。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
水果、蔬菜脆片 crispy chips of fruits and vegetables
以水果、蔬菜为主要原料，经或不经切片(条、块)，采用真空油炸脱水或非油炸脱水工艺，添加或不添加其他辅料制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。
产品分类
油炸型
采用减压油炸脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。
非油炸型
采用低温真空冷冻干燥、微波真空干燥、气流膨化和微波一压差膨化脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。
要求
原料要求
水果、蔬菜应符合相应的绿色食品标准要求。
食用糖应符合 ny/t 422 的规定。
食用植物油应符合 ny/t 751 的规定。
食品添加剂应符合 ny/t 392 的规定。
加工用水应符合 gb 5749 的规定。
其他原辅料应符合相应的绿色食品标准，或标准、行业标准、地方标准的要求。
生产过程
加工过程应符合 gb 14881 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化要求
应符合表2的规定。
检验方法
酸价(以脂肪计)，mg/g gb/t 5009.37
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本标准中酸价于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定 代替。
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过氧化值(以脂肪计)，g/100g gb/t 5009.37
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本标准中过氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定 代替。
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