果蔬气调保鲜包装机实际案例分析
果蔬气调保鲜包装机实际案例分析果蔬气调保鲜包装机适合各式食品的盒式包装，人工将包装盒放入模腔内自动完成抽真空、充入混合保鲜气体（通常为co2、n2、o2的混配气体）、封口包装、分切，包装成品排出后人工将模腔内的包装盒取出，采用sus304食品级不锈钢材料及防酸铝合金制造，符合国家食品卫生选用设备标准。
新鲜果蔬、菌菇 果蔬收获后，仍保持吸收o2排出co2的新陈代谢呼吸活动。如包装内o2含量降低和co2含量升高，可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸，新鲜果蔬的衰老过程被延缓，降低新陈代谢速度，从而延长保鲜期。新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由o2、co2和n2组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、叶菜等。在0-4℃温度下的保鲜期为10-30天。
食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜包装，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。在发达国家*的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达98%以上，保鲜气体混合精度误差率小于2%。这是因为上述二项指标对食品果蔬的保鲜起着至关重要的作用。举例说明如下：
1、气调保鲜包装荔枝时，其保鲜气体混合比例为：氧气（o2）浓度比例4%～6%；二氧化碳（co2）浓度比例3%～5%，伤害浓度8%；其余为填充气体氮气（n2）；如果o2浓度偏低，会产生无氧呼吸，致使荔枝果实发酵、组织坏死；o2浓度偏高或co2浓度偏低，抑制荔枝新陈代谢作用下降，缩短保鲜期；co2浓度偏高（>8%），则会造成果皮及果实伤害，加速荔枝变质。
2、气调保鲜包装卤菜（熟食）时，其保鲜气体混合比例为：氮气（n2）64%～66%，二氧化碳（co2）34%～36%，气体置换率≥98%。由于很多微生物（细菌）的生长繁殖需要o2，因此降低含氧量可减缓细菌的繁殖速度（厌氧菌除外）。实验表明，合理的n2和co2的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层，且在低氧环境下，使卤菜得到保鲜。所以当气体混合精度误差率及置换率无法达到指标时，其抑菌保鲜作用基本无效。
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1、气调保鲜包装荔枝时，其保鲜气体混合比例为：氧气（o2）浓度比例4%～6%；二氧化碳（co2）浓度比例3%～5%，伤害浓度8%；其余为填充气体氮气（n2）；如果o2浓度偏低，会产生无氧呼吸，致使荔枝果实发酵、组织坏死；o2浓度偏高或co2浓度偏低，抑制荔枝新陈代谢作用下降，缩短保鲜期；co2浓度偏高（>8%），则会造成果皮及果实伤害，加速荔枝变质。
2、气调保鲜包装卤菜（熟食）时，其保鲜气体混合比例为：氮气（n2）64%～66%，二氧化碳（co2）34%～36%，气体置换率≥98%。由于很多微生物（细菌）的生长繁殖需要o2，因此降低含氧量可减缓细菌的繁殖速度（厌氧菌除外）。实验表明，合理的n2和co2的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层，且在低氧环境下，使卤菜得到保鲜。所以当气体混合精度误差率及置换率无法达到指标时，其抑菌保鲜作用基本无效。
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