β-环糊精添加量对蛋清粉喷雾干燥效果的影响
蛋清粉作为鲜蛋清的替代品，具有便于储存、运输以及工业生产等优点，可解决鲜蛋易变质、易污染、成本高的弊端。
蛋清粉具有多种功能性质，如凝胶性、起泡性和乳化性等，作为食品配料被广泛应用于各类食品中。
目前，蛋粉的干燥方法很多，如热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥、微波干燥等，但多以喷雾干燥为主。
这种干燥方式的基本原理是由蠕动泵运送蛋液，将蛋液通过雾化器喷成高度分散的雾状微粒，与热空气接触后瞬间干燥成粉的过程。
喷雾干燥制备蜂花粉的意义蜂花粉是蜜蜂从植物花中采集的花粉经蜜蜂加工成的花粉团，被誉为“*的营养库”、内服的化妆品、浓缩的氨基酸等，是人类天然食品中的瑰宝。
油菜花粉由于其产量高，直接食用口感欠佳，而常被作为原料制成其他形式的产品。花粉饮料种类多，但是利用喷雾干燥制成的喷雾干粉冲剂少见报道。
已知喷雾干燥适合热敏性营养素果蔬汁的加工，由于干燥过程物料受热时间短、料温低，果蔬的营养与风味能很好地保留，而且制品颗粒度小而均匀，有很好的分散性和速溶性。
因此，将喷雾干燥技术应用蜂花粉固体饮料的制备，对蜂花粉中热敏性营养素更大程度地保留、饮料外观的均一澄清、储存更加的方面，对油菜蜂花粉口感的改善很意义。
一、β-环糊精添加量对喷雾干燥效果的影响β-环糊精为多孔环状结构，能对易挥发的物质和光、热敏感的物质产生一定的包接稳定作用，用于喷雾干燥过程中维持色素与芳香物质的稳定并防止产品潮角，利于产品的包装和储运。
β-环糊精的添加量对喷雾干燥效果影响显著，随着β-环糊精添加量的不断增大，集粉*升高后降低，在添加量为3%时出现zui高值。
含水率则呈逐渐降低趋势，堆积密度大体呈先下降后上升趋势。这可能是因为含水率的降低使得颗粒相互黏附结块减轻。从而减小了团聚颗粒间的空隙，堆积密度变大。
综合考虑，选用β-环糊精的添加量3%时喷雾干燥效果较好。
二喷雾干燥条件对蛋清粉冲调特性的影响喷雾流量对蛋清粉冲调特性的影响：
随着喷雾流量的提升，蛋清粉的水分含量也相应提高，筛目数却随之变小。蛋清粉的溶解性和分散性随着喷雾流量增加而逐渐增大。喷雾流量达到4.0ml/min后溶解性随着喷雾流量的增加呈减小趋势。
进料温度对蛋清粉冲调特性的影响：
随着进料温度的升高，蛋清粉的水分含量则相应降低，筛目数随之相应变大。蛋清粉的溶解性和分散性随着喷雾流量增加而逐渐增大，进料温度达到40℃后溶解性随着喷雾流量的增加呈减小趋势。
进风温度对蛋清粉冲调特性的影响：
随着进风温度的提升，蛋清粉的水分含量也相应提高，筛目数却随之变小。蛋清粉的溶解性和分散性随着喷雾流量增加而逐渐增大，进风温度达到170℃后溶解性随着喷雾流量的增加呈减小趋势。
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喷雾干燥制备蜂花粉的意义蜂花粉是蜜蜂从植物花中采集的花粉经蜜蜂加工成的花粉团，被誉为“*的营养库”、内服的化妆品、浓缩的氨基酸等，是人类天然食品中的瑰宝。
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已知喷雾干燥适合热敏性营养素果蔬汁的加工，由于干燥过程物料受热时间短、料温低，果蔬的营养与风味能很好地保留，而且制品颗粒度小而均匀，有很好的分散性和速溶性。
因此，将喷雾干燥技术应用蜂花粉固体饮料的制备，对蜂花粉中热敏性营养素更大程度地保留、饮料外观的均一澄清、储存更加的方面，对油菜蜂花粉口感的改善很意义。
一、β-环糊精添加量对喷雾干燥效果的影响β-环糊精为多孔环状结构，能对易挥发的物质和光、热敏感的物质产生一定的包接稳定作用，用于喷雾干燥过程中维持色素与芳香物质的稳定并防止产品潮角，利于产品的包装和储运。
β-环糊精的添加量对喷雾干燥效果影响显著，随着β-环糊精添加量的不断增大，集粉*升高后降低，在添加量为3%时出现zui高值。
含水率则呈逐渐降低趋势，堆积密度大体呈先下降后上升趋势。这可能是因为含水率的降低使得颗粒相互黏附结块减轻。从而减小了团聚颗粒间的空隙，堆积密度变大。
综合考虑，选用β-环糊精的添加量3%时喷雾干燥效果较好。
二喷雾干燥条件对蛋清粉冲调特性的影响喷雾流量对蛋清粉冲调特性的影响：
随着喷雾流量的提升，蛋清粉的水分含量也相应提高，筛目数却随之变小。蛋清粉的溶解性和分散性随着喷雾流量增加而逐渐增大。喷雾流量达到4.0ml/min后溶解性随着喷雾流量的增加呈减小趋势。
进料温度对蛋清粉冲调特性的影响：
随着进料温度的升高，蛋清粉的水分含量则相应降低，筛目数随之相应变大。蛋清粉的溶解性和分散性随着喷雾流量增加而逐渐增大，进料温度达到40℃后溶解性随着喷雾流量的增加呈减小趋势。
进风温度对蛋清粉冲调特性的影响：
随着进风温度的提升，蛋清粉的水分含量也相应提高，筛目数却随之变小。蛋清粉的溶解性和分散性随着喷雾流量增加而逐渐增大，进风温度达到170℃后溶解性随着喷雾流量的增加呈减小趋势。
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