智慧厨房受到关注 智能厨房设备烹制安全可口餐食
近年来，人工智能的发展方兴未艾，“智慧厨房”概念也成了人工智能领域的缩影，也在厨电行业开始盛行，加之互联网、物联网技术的快速发展与普及，智能厨房越来越受到行业人士的关注，而智能厨房设备的应用，不仅提高了餐食的制作效率，为企业节约人工成本，同时也带来了安全可口的餐食。
人工智能流水线：烹制安全可口养老餐
据悉，某东城区一个共享厨房里，基本上看不到员工制作餐食，基本上都是机器人掌勺，从入料、炒菜、装盘，再到洗刷都是机器人操作，就这样一份份盒饭从人工智能流水线输出，为附近老人带来了安全可口的养老餐。
笔者了解到，机器人炒菜十分方便，只需要在机器上选择想要的菜品后，设备就会启动运行。之后放入食材和调料、搅拌翻炒、滤油……机器人灵活地完成一系列操作，两分钟后，一盘虾仁炒蛋出炉了，不仅提高了餐食的制作效率，节约劳动力成本，还在一定程度上避免过多的人工操作带来的二次污染，保证餐食的安全、卫生。
据相关人员介绍，餐食经过包装之后，还会排队经过x光机和称重机的检验，这是为了防止餐食中夹杂异物。如果盒饭里有异物或重量不达标，就会被自动筛出。此外，盒饭的配送采取冷链配送，大限度保持菜品的口感，也使菜品更加安全卫生和标准化，这也解决了热食在传统配送过程中，滋生细菌的风险(尤其在三伏天，送到老人手中的菜品在口味上和刚出锅时存在很大差距)。
智能厨房机器人：提率 提升餐食品质
2017年，我国餐饮收入近万亿元，其中团餐市场占到了很大份额。而随着互联网、物联网对餐饮的影响，加之团餐经营的安全、成本等问题也一直困扰着经营者，因此团餐正呈现由散乱分布转向规模聚集的态势。据了解，有企业推出了打通一三产业的智慧厨房系统，以净菜中心为枢纽、智能厨房机器人为核心的这套系统，真正解决了食堂等团体餐饮制作上的难题。
随着厨电市场的整合趋势越发明显，基于互联网、物联网的厨电设备连接开始被演绎成了“智慧厨房”或者“智能厨房”，而厨房机器人的应用就是“智能厨房”的体现，厨房机器人更像一台长了“手”的商用电磁炒锅，具备自动投料、自动炒菜、自动清洁功能，凭借编制好的烹饪程序，自动完成菜品烹制。
笔者获悉，大多数厨房机器人采用电磁加热系统，能够实现控温，这就很好地解决了不同菜品、菜系对温度的要求不同的问题，比如针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上。另外，带有智能滚炒技术，有点类似于厨师“颠勺”的动作，即便是大份量食材也能使其受热均匀，杜绝半熟现象。
小编结语：
其实，智能厨房就是通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备相连接，之后消费者可以利用手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等行为，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程，这样在一定程度上降低食堂后厨人力投入，节省一笔不小开销，*地提升经营效率。
总之，随着传统食堂管理和运营手段的落伍，以及餐饮后厨成本的提升，一种基于人工智能技术的全新运营模式正悄然崛起，并以智能化技术提升用户就餐品质和单位管理效率，成为产业关注点，其中，智能厨房设备也将扮演者重要角色，比如厨房机器人。
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据相关人员介绍，餐食经过包装之后，还会排队经过x光机和称重机的检验，这是为了防止餐食中夹杂异物。如果盒饭里有异物或重量不达标，就会被自动筛出。此外，盒饭的配送采取冷链配送，大限度保持菜品的口感，也使菜品更加安全卫生和标准化，这也解决了热食在传统配送过程中，滋生细菌的风险(尤其在三伏天，送到老人手中的菜品在口味上和刚出锅时存在很大差距)。
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笔者获悉，大多数厨房机器人采用电磁加热系统，能够实现控温，这就很好地解决了不同菜品、菜系对温度的要求不同的问题，比如针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上。另外，带有智能滚炒技术，有点类似于厨师“颠勺”的动作，即便是大份量食材也能使其受热均匀，杜绝半熟现象。
小编结语：
其实，智能厨房就是通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备相连接，之后消费者可以利用手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等行为，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程，这样在一定程度上降低食堂后厨人力投入，节省一笔不小开销，*地提升经营效率。
总之，随着传统食堂管理和运营手段的落伍，以及餐饮后厨成本的提升，一种基于人工智能技术的全新运营模式正悄然崛起，并以智能化技术提升用户就餐品质和单位管理效率，成为产业关注点，其中，智能厨房设备也将扮演者重要角色，比如厨房机器人。
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