素肉、素鸡是将低温脱脂豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白经挤压膨化机的高温高压处理而成,产品有着良好的吸水性和保油性,素肉有着良好的纤维状结构,产品口感类似于肉类,是一种非常理想的肉制品添加物,提高肉制品中蛋白的含量。
产品项 目 指 标 :水分(%) 7.0 max, 蛋白质(%) 52 min, 脂肪(%) 1.0 max, 粗纤维(%) 5.0 max, 灰分(%) 6.0 max ,细菌总数(个/g) 30000 max, 大肠菌群个(/100g) 90/100g max 致病菌无。
素鸡块: 材料:素鸡2条,洋葱1/4个,罐头水蜜桃2片,芝麻1大匙
调味粉:
a料:淀粉1/2杯
b料:淡色酱油、白葡萄酒各2大匙,盐1/2小匙,白开麦芽糖(或果酱)、细砂糖各1大匙,温水1/2杯
加工方法:
1、素鸡洗净、切厚片,再对切一半,两面沾裹a料,放入热油锅炸成金黄,捞出、沥干油;洋葱去皮、切末;水蜜桃切块备用。
2、干锅烧热,炒香芝麻,捞出;锅中再倒入2大匙油烧热,爆香洋葱屑,加入b料混合煮开,放入素鸡块及蜜桃块拌匀,淋上1大匙热油,盛入盘中,撒上芝麻即可。
健康人小语:芝麻中有一半是脂肪,为不饱和脂肪酸,能降低血中*,预防动脉硬化,其中的*,可防止老化及预防白发丛生。
美味小提示:也可将蜜桃切片围在盘边,蜜汁素鸡排中间,撒上芝麻。
素肉串:
原料:大豆蛋白(如图)、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻
做法:1、大豆蛋白用水泡软后,挤干水分,放入酱油、白胡椒粉、孜然粉、蘑菇精、适量生粉抓匀后腌20分钟。2、用洗净的竹签将入味的大豆蛋白串好
3、平底锅放油烧热,将串好的素肉串并排放入锅内,并均匀地在两面洒上少量辣椒粉、孜然粉,用中火煎。煎的过程中,一要不时淋点油在上面,二要不时地用锅铲压实,使每块都能充分煎到。待两面都煎成金黄色,散上熟芝麻即可。心得:1、超市买的竹签,回来后根据平底锅的大小将竹签(以全部能放入锅内为准)斩断。2、腌味时要比正常口味轻一点,因为煎后味道会变重。3、煎时一定要用锅铲压实,否则有些部分会煎不到,影响口感。
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