虾酱-氨基酸态氮和盐分的测定
sc/t 3602-2016 虾酱
范围
本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。
本标准适用于以毛虾(acetes shrimp)、糠虾(mysis)、磷虾(euphausia)等小型虾为主要原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱；也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱。
要求
原辅材料
原料
原料虾应符合 gb 2733 的要求，水产夹杂物所占重量不超过10%。
食用盐
应符合 gb 5461 的规定。
加工用水
应符合 gb 5749 的规定。
食品添加剂
加工中使用的添加剂品种及用量应符合 gb 2760 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
试验方法
氨基酸态氮
分析步骤
准确称取5g(m，到0.01g)已研磨均匀的虾酱样品于100ml烧杯中，加蒸馏水50ml，充分搅拌均匀后移入100ml容量瓶中，用少量蒸馏水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，定容至100ml。摇匀过滤，吸取滤液20ml(v3)置于200ml烧杯中，加蒸馏水60ml。然后按 gb/t 5009.39-2003 中4.2.1.4自开动磁力搅拌器······起依次操作。
gb/t 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的4.2氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定
结果计算
试样中氨基酸态氮的含量按式(1)计算。
式中:
x 一一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克(g/100g)；
m 一一试样质量，单位为克(g)；
v1 一一测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2 一一试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v3一一试样稀释液取用量，单位为毫升(ml)；
c 一一氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.014一一与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当氮的质量，单位为克(g)。
盐分
按 sc/t 3011 的规定执行。
sc/t 3011-2001 水产品中盐分的测定
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式中:
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m 一一试样质量，单位为克(g)；
v1 一一测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2 一一试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
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c 一一氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
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