食品速冻库控制某些生理病害的发生
食品速冻库控制某些生理病害的发生
食品速冻库优点如下；
1.食品速冻库可以抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。
2.抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
3.抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
4.抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，*保持果实硬度，有较长的货架期。
5.通过食品速冻库，快速冻结食品还具有如下优点:
(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2)减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
(3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。
(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
(5)食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
食品速冻库种类：
1.海鲜：生/熟/带壳/剥壳/的各类虾产品，软体海产品，蚝类产品，扇贝产品，各种鱼片，寿司产品；
2.禽类和畜肉：生或熟的切丁、片状或条状产品；
3.水果：草莓、菠萝、木瓜、芒果、龙眼、荔枝——切丁、切块或整个水果；
4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇类，甜玉米粒，鲜豆类，豆荚类，香草类（诸如冻芹菜）；
5.乳制品/面条：糕点，单独包装的通心粉，豆腐块。
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