拓纷蔬菜冻干机浅析冻干秋葵与热力干燥秋葵的比较
拓纷蔬菜冻干机浅析冻干秋葵与热力干燥秋葵的比较 ！
冻干技术是一种使物料在低温低压下脱水的干燥工艺，与其他干燥方法相比，具有药品不变质、易长期储存、药剂定量准确、脱水*、易复水再生、易进行无菌操作、利于热敏性药物保持活性、挥发成分损失少等优点。以下就对冻干秋葵与热力干燥秋葵的比较，讲述冻干技术在食品干燥工艺中的优势。
①感*面 冻干黄秋葵等食品的形、色、味基本得到保持，在水分升华过程中，其水分子状态由表及里逐步脱除，既不破坏组织结构，也不掳走芳香物质和天然色素。而热力干燥黄秋葵的感官品质较差。
②复水性 干燥（加工）后的黄秋葵等食品一般在复水后才可烹调食用，其产品品质一般以复水后恢复原来新鲜状态的程度来衡量。黄秋葵等冻干食品复水后能基本恢复到脱水前的新鲜状态，其组织由脆变软，能快速、*地重新吸水复原，食用方便。这是因为在升华过程中，其食品中的冰晶位置形成了类似海绵一样的微孔，浸入水中后则可立即吸水复原，恢复得与原鲜品差不多。而经热力干燥的黄秋葵等食品的组织结构比较干瘦、坚韧，故而其在复水后也不能立即食用。这可能是热力干燥工艺处理温度较高，使固形物细胞壁塌陷，组织容易软化，水气扩散通道常被封闭所致。
③营养成分 冻干技术工艺对营养成分的破坏较小，主要是因为冻干是在低温和低气压（缺氧）条件下生产食品的技术，有效防止了物料中一些成分的分解或氧化，抑制微生物和生物酶的有害作用，具有保持食品的新鲜度和保留其营养成分的优点。在一般营养成分如脂肪、淀粉、粗纤维、膳食纤维、总糖等的保存上， 冻干工艺和热力干燥工艺相差不是很大；但冻干工艺对蛋白质及氨基酸的保存较好，热力干燥工艺则对其破坏较大。两种工艺对维生素均有一定的破坏性，但相比较来说，冻干工艺能保存的维生素均多于热力干燥工艺，冻干工艺能保护多数的维生素免受大量破坏，如对vc的保护。此外，冻干工艺对不饱和脂肪酸的影响并不大。
冻干和热力干燥脱水黄秋葵等食品均有食用烹调方便、便于长途运输和长期贮存的共同特点，但冻干食品的优点更加突出。随着加工冻干食品规模的扩大、工艺技术的进步等，冻干黄秋葵等食品生产成本必将逐渐降低，效益则将越来越高。
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②复水性 干燥（加工）后的黄秋葵等食品一般在复水后才可烹调食用，其产品品质一般以复水后恢复原来新鲜状态的程度来衡量。黄秋葵等冻干食品复水后能基本恢复到脱水前的新鲜状态，其组织由脆变软，能快速、*地重新吸水复原，食用方便。这是因为在升华过程中，其食品中的冰晶位置形成了类似海绵一样的微孔，浸入水中后则可立即吸水复原，恢复得与原鲜品差不多。而经热力干燥的黄秋葵等食品的组织结构比较干瘦、坚韧，故而其在复水后也不能立即食用。这可能是热力干燥工艺处理温度较高，使固形物细胞壁塌陷，组织容易软化，水气扩散通道常被封闭所致。
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