上海保圣质构仪关于曲奇干物性测试报告
上海保圣质构仪关于曲奇干物性测试报告
1研究背景
硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以感官品评的方式评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速、客观测量其品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性品质的检测。
质构仪是目前世界上各个客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
因此，本次实验将利用上海保圣ta.xtc-18型质构仪对饼干的硬度、脆度进行测定，以研究不同环境下曲奇饼干物性变化。
2 材料与方法
2.1 仪器和设备
上海保圣ta.xtc-18型质构仪（保圣其他型号ta.touch或ta.xtc都可以开展该实验）。
探头选择：ta/weg锲形切刀探头
样品及仪器示意图：
图2.1样品及探头示意图
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