绿色食品 水产调味品 - 氨基酸态氮和总酸的测定
ny/t 1710-2009 绿色食品 水产调味品
范围
本标准规定了绿色食品水产调味品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品水产调味品，包括蚝油、鱼露、虾酱、虾油和海鲜粉调味料等产品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
蚝油 oyster saute
利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解， 再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
鱼露fish grary
以鱼为原料，在较高盐分下经酶解制成的鲜味液体调味品。
虾酱salted shrimp paste
小型虾类经腌制、发酵制成的糊状食品。
虾油 shrimp sauce
小虾发酵液体的浓缩液或虾酱上层的澄清液。
海鲜粉调味料 seafood flavouring powder
以海产鱼、虾、贝类酶解物或其浓缩抽提物为主原料，以味精、食用盐等为辅料，经加工而成具有海鲜味的复合调味料。
要求
主要原辅材料
原料
原料应符合 ny/t 840、ny/t 842、ny/t 1329 的规定。
辅料
食品添加剂应符合 ny/t 392 的规定；食用盐应符合 ny/t 1040 的规定；食用糖应符合 ny/t 422 的规定；淀粉应符合 ny/t 1039 的规定；味精应符合 ny/t 1 053 的规定。
加工用水
应符合 gb 5749 的规定。
加工
加工过程的卫生要求及加工企业质量管理应符合 sc/t 3009 的规定。
感官
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
净含量
应符合*令[2005]第75号的规定。
卫生指标
应符合表3的规定。
微生物学指标
应符合表4的规定。
试验方法
氨基酸态氮
按 gb/t 5009.39 的规定执行。
总酸
按 gb/t 5009.39 的规定执行。
gb/t 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定
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术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
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利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解， 再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
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要求
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应符合 gb 5749 的规定。
加工
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感官
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应符合*令[2005]第75号的规定。
卫生指标
应符合表3的规定。
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应符合表4的规定。
试验方法
氨基酸态氮
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总酸
按 gb/t 5009.39 的规定执行。
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