基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征
不同采收期的紫菜在营养组成方面存在差异。除营养成分外,风味也是评价紫菜品质的重要指标。水产品的风味主要由气味和滋味组成。 紫菜的采收有“分茬的特点,采割过的紫菜可以再次生长。采割的紫菜-般称作“头水紫菜”,之后采劃的依次称作二水、三水，四水等。
本文采用电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(porphyra yeoensi)的滋味组成,同时对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。
样 品：不同采收期的紫菜
仪 器：日本insent电子舌 ts-5000z
检测指标：滋味特征
实验结果：
结果表明紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水、六水紫菜的鲜味强度饮次减弱。二水紫菜的鲜味回味值大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近。六水紫菜的鲜味回味值显著降低(p<0.05)。
研究意义：
本文以条斑紫菜为研究对象,采用insent味觉分析系统检测了不同采收期紫菜的滋味组成,同时对不同采收期紫菜的游离氨基酸、呈味核苷酸等滋味物质进行了分析。研究结果可以为紫菜的品质评定及其高质化加工利用提供参考。
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