喷雾干燥技术制备荔枝粉麦芽糊精助干效果要优于可溶性淀粉及乳清粉
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荔枝(学名:litchi chinensis sonn.)原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。
荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称南国四大果品。荔枝因杨贵妃喜食而闻名，使得杜牧写下一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来的千古名句。
荔枝性热，多食易上火，并可引起荔枝病。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。
荔枝功效：
荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经;可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
1加工历史
自20世纪90年代开始，我国荔枝产业得到了迅速发展，年种植面积以9.3%的速度增加。但是，由于荔枝采收期集中、不宜长期贮藏保鲜、深加工技术研发相对滞后和相关企业规模较小等原因，致使荔枝产区时常突现荔枝丰收、农民失收、部分荔枝果实腐烂变质等现象，严重阻碍荔枝产业的发展壮大。因此，急需通过加工解决荔枝的保值、增值问题。
目前荔枝的主要加工产品有荔枝干、荔枝罐头、荔枝汁、荔枝酒等。
学者用喷雾干燥法将荔枝果肉加工成荔枝果粉的加工工艺条件，以期为荔枝加工业的发展
提供参考。
2入料流量对产质的影响
喷雾干燥入料流量为7ml/min时，荔枝粉含水量低，而流量过大过小都会导致荔枝粉含水量增加。
这是由于过小的流量使喷出的雾滴过细过轻，喷雾效率低；但流量过大则形成大的雾滴，在干燥室内不能*干燥。综合入料流量对喷雾干燥出粉量、荔枝粉含水量及色差值的影响。
因此，入料流量确定为7ml/min比较适宜。
3进风温度
进风温度对荔枝粉色差值、含水量及出粉量的影响。
进风温度的改变对喷雾干燥出粉量和色差值的影响较明显。
进风温度的改变对荔枝粉的水分含量影响较小。
进风温度高温时会降低荔枝粉的色差值。
进风温度在170℃时出粉量大。
4入料质量分数
荔枝为含糖量高的水果，其含糖量占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥非常困难，通常的做法是在果浆中添加一定量的助干剂。
经学者研究，麦芽糊精助干效果，要优于可溶性淀粉，乳清粉。
入料质量分数的大小对荔枝粉的色差值和出粉量影响较大，而对荔枝粉含水量影响较小。入料质量分数25%时，料液的流动性较好，出粉量远远高于其他浓度，该入料质量分数下荔枝粉的色差值也能满足要求。因此，确定25%为jia入料质量分数。
5助干剂
荔枝为含糖量高的水果，其含糖量占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥非常困难，通常的做法是在果浆中添加一定量的助干剂。
经学者研究，麦芽糊精助干效果，要优于可溶性淀粉，乳清粉。
随着助干剂麦芽糊精用量增加，荔枝浆喷雾干燥出粉量呈先升后降的趋势，添加40g/0.1l麦芽糊精时出粉量大，并且此时荔枝粉的含水量也低。助干剂添加量对荔枝粉的色差值影响不大。
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2入料流量对产质的影响
喷雾干燥入料流量为7ml/min时，荔枝粉含水量低，而流量过大过小都会导致荔枝粉含水量增加。
这是由于过小的流量使喷出的雾滴过细过轻，喷雾效率低；但流量过大则形成大的雾滴，在干燥室内不能*干燥。综合入料流量对喷雾干燥出粉量、荔枝粉含水量及色差值的影响。
因此，入料流量确定为7ml/min比较适宜。
3进风温度
进风温度对荔枝粉色差值、含水量及出粉量的影响。
进风温度的改变对喷雾干燥出粉量和色差值的影响较明显。
进风温度的改变对荔枝粉的水分含量影响较小。
进风温度高温时会降低荔枝粉的色差值。
进风温度在170℃时出粉量大。
4入料质量分数
荔枝为含糖量高的水果，其含糖量占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥非常困难，通常的做法是在果浆中添加一定量的助干剂。
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入料质量分数的大小对荔枝粉的色差值和出粉量影响较大，而对荔枝粉含水量影响较小。入料质量分数25%时，料液的流动性较好，出粉量远远高于其他浓度，该入料质量分数下荔枝粉的色差值也能满足要求。因此，确定25%为jia入料质量分数。
5助干剂
荔枝为含糖量高的水果，其含糖量占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥非常困难，通常的做法是在果浆中添加一定量的助干剂。
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随着助干剂麦芽糊精用量增加，荔枝浆喷雾干燥出粉量呈先升后降的趋势，添加40g/0.1l麦芽糊精时出粉量大，并且此时荔枝粉的含水量也低。助干剂添加量对荔枝粉的色差值影响不大。
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