凯氮和杜氮,你知道两种定氮仪的原理吗

食品中蛋白质是人类最重要的营养物质之一,准确测定蛋白质含量是食品检验工作的一项重要内容。食品中蛋白质的测定具有十分重要的现实意义,食物中准确的蛋白质含量为合理配膳提供数据,掌握食品的营养价值和品质的变化,保证不同人群对蛋白质的需要。
目前,对食品中的蛋白质进行定性和定量的测定方法有很多,凯氏定氮法、分光光度法、燃烧法、双缩脲法(biuret法)等等。凯氏定氮法与杜马斯定氮法是目前比较常用的两种方法,但是你知道两者的原理吗?今天咱们一起来看看吧!
凯氏定氮法
原理:蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,蛋白质含量。含氮量×6.25=蛋白含量。有机物中的胺根在强热和cuso4、浓h2so4作用下,硝化生成(nh4)2so4。
杜马斯定氮法
原理:杜马斯燃烧的方法是将一定量的样品封装在铝舟中,然后在高温炉中进行燃烧;在催化剂和氧气的环境中,样品燃烧后生成的气体为:co2、h2o、nox;这些气体再经过还原炉后,nox被还原为n2,而co2和h2o分离开;最后氮元素被热传导检测器(tcd)来测量出含量。全部测量过程在3分钟内完成。
全自动凯氏定氮仪
全自动凯氏定氮仪是依据经典凯氏定氮法研制的全自动蒸馏——颜色法判定终点的“氮元素”(蛋白质)分析系统。本产品是一款具有消化管废液自动排放、计算控制及多用户管理功能的全自动配置产品。特别适合政府职能机构、集团企业、科研单位使用,是目前替代进口产品的理想选择。

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