低场核磁共振技术在食品行业的应用
随着交叉学科的发展，低场核磁共振技术在食品领域特别是在食品监管领域发挥着越来越大的作用，面对不法食品的频繁出现，需有效可靠快速的检测方法监测食品健康，保障食品安全。而低场核磁共振技术具有快速、无损、样品无需前处理的特点，结合食品质量安全，目前已在劣质油脂检测、注水肉检测检测、牛奶掺假、致病菌和重金属离子的检测方面有着相对成熟的应用解决方案，同时推出的可移动式核磁共振可实现现场食品安全的监管。低场核磁共振技术在油脂品质的应用解决方案：
正常油脂由甘油三酯组成，由于甘油三脂包括不同的脂肪酸，大致可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于二者的h质子所处的结构不同，不饱和脂肪酸双键上电子云密度较高，会对其临近的氢质子核产生一定的屏蔽作用，使其弛豫时间减缓，因此可认为*个峰可代表饱和脂肪酸，第二个峰代表不饱和脂肪酸。而经过高温精炼、煎炸等高温氧化的油脂，会产生一系列极性增大、聚合度较高的氧化产物，其h质子的弛豫时间大大缩短，因此出现了特征峰，可以该特征峰对油脂品质进行判断。
1：鉴别油脂品质;2：预测油脂的理化指标;3：鉴别油脂种类;4.预测并鉴别油脂掺伪。
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