液相色谱法检测小麦粉中的偶氮甲酰胺
偶氮甲酰胺简称ada，是一种黄至橘红色结晶性粉末，无臭。熔点约180℃（分解），相对密度1.65，在高温下分解为氮、二氧化碳和氨。几乎不溶于水和大多数有机溶剂，易溶于二甲基亚砜和n,n-二甲基甲酰胺。主要用于小麦粉处理剂及焙烤食品快速发酵剂，偶氮甲酰胺具有在低用量下实现安全快速氧化的效能，从而改善面团的物理操作性质和高筋力面团所需的组织结构，偶氮甲酰胺本身与面粉不起作用，或者说作用较小，但当它于面粉加水搅拌成面团时，很快释放出活性氧，将小麦蛋白质内氨基酸之硫氢根氧化成为二硫键，使蛋白质链相互连结而构成面团网状结构，从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。
近年来，有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能产生氨基脲。sem通常作为的代谢物在兽药残留中检出。硝基呋喃类药物具有致突变和致癌作用；同时gb2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定ada的高允许用量为45mg/kg，但目前还未见有关于面粉中ada快速检测方法的报道，也无相关的检测标准。液相色谱分析方法前处理简单，灵敏度高，在小麦粉的检测中有很广泛的应用。
仪器准备
仪器简介
lc-600a智能全控液相色谱系统由p600高压恒流泵与uv600紫外检测器直接构成等度分析系统。使用ws600工作站可以同时控制数台p600高压恒流泵、uv600紫外检测器及恒温柱箱等，实行多元高压洗脱、波长扫描等功能。
应用领域
化合物检测、法医毒物分析、蛋白质组学食品检测、药物分析、环境分析、聚合物分析
色谱条件：
色谱柱
agilent xdb-cn，250mm ×4.6mm（id），5μm
柱温
25℃
流动相
5%二甲基亚砜水溶液；
检测波长
245nm
流速
0.8ml/min；等度洗脱
进样量
10μl
测定结果：
关键词：紫外检测器 色谱柱
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