新鲜零食风头正盛 气调包装满足新鲜、健康需求

日前，某数据机构发布了《2020中国新鲜零食白皮书》。文件显示，今年开始，“宅生活”习惯的培育让消费者对新鲜零食的需求逐渐增加，85%以上的年轻消费者对购买零食的需求是健康、新鲜。在新鲜零食产业中，气调包装非常流行，气调包装技术的不断成熟也为新鲜零食的生产带来了更多的可能性。根据《2020中国新鲜零食白皮书》预测，2025年我国休闲零食销售额将突破4万亿元。而新鲜零食作为消费市场的趋势之一，其未来有相当大的发展空间，并将成为解决零食产业同质化现象严重的重要途径。在风头正盛的新鲜零食中，利用气调锁鲜技术进行包装的零食成为市场主导之一。据了解，现在市场上采用气调锁鲜包装的食品包括水果、沙拉、咖啡、奶酪、意大利面、烘焙食品、三明治、加工肉类等。气调锁鲜包装是将一定比例的氧气、氮气、二氧化碳充入具有气体阻隔性能的包装材料内，利用各种气体所起的不同作用，抑制食品内大多数微生物的生长繁殖，从而避免食品变质。除此之外，气调锁鲜包装还有其他方面的优势。例如气调包装多采用盒式包装，不会对食材造成挤压，不破坏食材的纤维，让食物外观皱缩，食物的口感、风味也不会受到影响。并且，气调包装的食物大多需要进行全程冷链运输，保质期也短，新鲜程度能够得到保障。气调保鲜包装设备在食品包装产业中是一项新技术，目前市面上的气调包装设备主要分为两种运行方式。一是先将盒子内的空气抽离出来，再充进所需用的惰性气体；二是同时完成抽真空和充气。两者相比，前者包装速度较慢，但惰性气体的纯度更高；后者速度更快，但惰性气体的纯度也会有所下降。两种设备各有利弊，企业可根据需要自行选择。在我国，近些年来食品气调包装得到了较快的发展，生产自动化程度很高。部分设备的机体可配有自动落盒，自动灌装、落料，喷码等自动化装置，能够实现高速自动化生产。但总的来说，设备整体的稳定性有待提高，生产效率与*进设备相比，也有较大差距，产品细节方面做得不够完善。因此，国内气调包装设备制造企业要提升设备零部件的精度，提升设备生产的稳定性。其次，要改进设备的传动机构，使设备的传动和定位更快速、准确，减少设备调整时间，从而提高设备的生产速度。此外，对设备的细节优化也不可忽视，例如安全保护装置、故障自动监测装置等等。消费者对新鲜健康的需求越来越渴望和迫切，具有健康新鲜概念的零食在商店的货架上占比越来越大。而采用气调锁鲜包装的设备更是收到不少消费者的欢迎，未来发展前景广阔。随着消费者对食品品质要求日益提高, 探索出更高效的气调包装技术成为了气调包装设备制造企业的关键问题。

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