自酿啤酒设备之糖化方式
在使用自酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，有一道工序叫糖化，自然就会有糖化的方法，对于糖化的方法你又了解多少，豪鲁啤酒设备厂家根据多年的经验分享常见的两种方法。
煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。其特点是将糖化膠液的一部分,分批地加热到沸点,然后与其余未煮沸的膠液混合,使全部膠液温度分阶段地升高到不同酶分解所需要的温度,最后达到糖化终了温度。煮出糖化法可以弥补一些麦芽溶解不良的缺点。根据膠液的煮沸次数,煮出糖化法可分为一次、二次和三次煮出糖化法,以及快速煮出法等。
浸出糖化是纯粹利用酶的作用进行糖化法，其特点是将全部醪液从一定的醪液开始，缓慢分段升温到糖化终了温度。浸出糖化法需要使用溶解良好的麦芽。应用此法，醪液没有煮沸阶段。
1全麦芽煮出糖化法
(1)次煮出糖化法
特点有:①二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒;
②以淡色麦芽用此法制造淡色啤酒比较普遍。根据麦芽的质量,下料温度可低(35~37℃)可高(50~52℃);③整个糖过程可在3~4h内完成。
(2)一次煮出糖化法
特点有:①起始温度为30~35℃,然后加热至50~55℃,进行蛋白质休止。也可以开始即进行50~55℃的蛋白质休止;
②50~55℃直接升温至65~68℃,进行糖化;③前两次升温(35-50℃, 50-65℃)均在糖化锅内进行,糖化终了,麦糟下沉,将1/3~1/2容量的上清液加入糊化锅,加热煮沸,然后混合,使混合后的膠温达76~78℃。
2全麦芽浸出糖化法
(1)恒温浸出糖化法粉碎后的麦芽,投入水中搅匀, 65℃保温1.5~2.0h,然后把糖化*的膠液加热到75~78℃,或添加95℃左右的热水,使膠液温度升到75~78℃,终止糖化,送入过滤槽过滤。
(2)升温浸出糖化法先利用低温水浸渍麦芽,时间为0.5~1.0h,促进麦芽软化和酶的活化,然后升温到50℃左右进行蛋白质分解,保持30 min,再缓慢升温到62~63℃,糖化30 min左右,然后再升温至68 70℃,使a-发挥作用,直到糖化*(遇碘液不呈蓝色反应),再升温至76~78℃,终止糖化。
以上两种是常见的两种糖化的方法，糖化工艺是整个酿造工艺的精髓，如果糖化没有做好，就会影响酒的品质，糖化很重要。如果您想要咨询更多的关于啤酒设备的知识，可以给我们留言，欢迎来厂实地考察！
光纤激光切割机较CO2激光切割机的优势
橡塑保温管有哪些*的优势
微波无油（节油）方便面干燥设备
泰州姜堰区正筹建全省首例海洋塑料回收利用项目
A3激光测距仪
自酿啤酒设备之糖化方式
多头加工中心有什么用处呢？
真空淬火炉的开炉准备
数字式接地电阻测试仪使用注意事项
盒装砝码,盒装砝码厂家,盒装砝码价格的等级剖析
电子人体秤如何使用？
制冷加热控温系统HR/HRT系列使用注意事项
DZ-Y型泳池水质分析仪特点
蒸汽锅炉的适用场所
GY-16C线路故障距离测试仪的特点及技术参数
智能磁力加热板搅拌器注意事项
沥青车辙试验仪适用标准
意大利POMPETRAVAINI动力式泵的主要特点
管道保温到底使用岩棉保温管还是玻璃棉保温管
DMEM培养基常温可以存放多久？
煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。其特点是将糖化膠液的一部分,分批地加热到沸点,然后与其余未煮沸的膠液混合,使全部膠液温度分阶段地升高到不同酶分解所需要的温度,最后达到糖化终了温度。煮出糖化法可以弥补一些麦芽溶解不良的缺点。根据膠液的煮沸次数,煮出糖化法可分为一次、二次和三次煮出糖化法,以及快速煮出法等。
浸出糖化是纯粹利用酶的作用进行糖化法，其特点是将全部醪液从一定的醪液开始，缓慢分段升温到糖化终了温度。浸出糖化法需要使用溶解良好的麦芽。应用此法，醪液没有煮沸阶段。
1全麦芽煮出糖化法
(1)次煮出糖化法
特点有:①二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒;
②以淡色麦芽用此法制造淡色啤酒比较普遍。根据麦芽的质量,下料温度可低(35~37℃)可高(50~52℃);③整个糖过程可在3~4h内完成。
(2)一次煮出糖化法
特点有:①起始温度为30~35℃,然后加热至50~55℃,进行蛋白质休止。也可以开始即进行50~55℃的蛋白质休止;
②50~55℃直接升温至65~68℃,进行糖化;③前两次升温(35-50℃, 50-65℃)均在糖化锅内进行,糖化终了,麦糟下沉,将1/3~1/2容量的上清液加入糊化锅,加热煮沸,然后混合,使混合后的膠温达76~78℃。
2全麦芽浸出糖化法
(1)恒温浸出糖化法粉碎后的麦芽,投入水中搅匀, 65℃保温1.5~2.0h,然后把糖化*的膠液加热到75~78℃,或添加95℃左右的热水,使膠液温度升到75~78℃,终止糖化,送入过滤槽过滤。
(2)升温浸出糖化法先利用低温水浸渍麦芽,时间为0.5~1.0h,促进麦芽软化和酶的活化,然后升温到50℃左右进行蛋白质分解,保持30 min,再缓慢升温到62~63℃,糖化30 min左右,然后再升温至68 70℃,使a-发挥作用,直到糖化*(遇碘液不呈蓝色反应),再升温至76~78℃,终止糖化。
以上两种是常见的两种糖化的方法，糖化工艺是整个酿造工艺的精髓，如果糖化没有做好，就会影响酒的品质，糖化很重要。如果您想要咨询更多的关于啤酒设备的知识，可以给我们留言，欢迎来厂实地考察！
光纤激光切割机较CO2激光切割机的优势
橡塑保温管有哪些*的优势
微波无油（节油）方便面干燥设备
泰州姜堰区正筹建全省首例海洋塑料回收利用项目
A3激光测距仪
自酿啤酒设备之糖化方式
多头加工中心有什么用处呢？
真空淬火炉的开炉准备
数字式接地电阻测试仪使用注意事项
盒装砝码,盒装砝码厂家,盒装砝码价格的等级剖析
电子人体秤如何使用？
制冷加热控温系统HR/HRT系列使用注意事项
DZ-Y型泳池水质分析仪特点
蒸汽锅炉的适用场所
GY-16C线路故障距离测试仪的特点及技术参数
智能磁力加热板搅拌器注意事项
沥青车辙试验仪适用标准
意大利POMPETRAVAINI动力式泵的主要特点
管道保温到底使用岩棉保温管还是玻璃棉保温管
DMEM培养基常温可以存放多久？