【芒果加工生产线】盛夏时节芒香溢,芒果产业有实力
盛夏时节芒香溢,芒果产业有实力
芒果不仅是一种深受大众喜爱的水果，而且还能作为一种绿色产业推动地方经济结构转型。
芒果果脯
1.原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的1/6～1/8，大小厚薄均匀。
2.硬化与护色措施：把芒果片在0.1%二氧化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。
3.糖腌或透糖：预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1：0.5。腌制时，应一层芒果片一层砂糖，上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中好加入防腐剂以免发酵，如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55%～60%。经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55%～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。
4.烘干：芒果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。总含糖量60%～65%，总酸度0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。
芒果汁的制取工艺
1、工艺流程：芒果→选果→去皮去核→破碎→预煮→榨汁→筛滤→脱气离心分离→过滤→澄清芒果汁
2、操作要点：选择充分成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果果实作原料。若成熟度不够则应让其后熟，九成熟佳。用清水冲洗干净后，进行去皮、去核，再用破碎机破碎。
将果块放在沸水中煮3-5分钟，钝化或破坏多酚氧化酶，稳定色泽，改善组织和风味；同时，排除原料中的空气，阻止加工中空气的混入，避免氧化褐变，可以软化果块。
将软化的果块放入螺旋式榨汁机中榨汁，榨汁时加入0.03%的*能有效地防止果汁的褐变。榨出的汁液用240目尼龙网筛过滤。
榨出的果汁有较多的氧气存在，应采用真空脱气机在40-50℃、真空度0.1兆帕下脱气20分钟。芒果汁的离心分离、过滤同海带汁。
海带、芒果汁复合工艺
其配方为：海带汁40%、芒果汁40%、糖8%、柠檬酸0.3%、cmc稳定剂0.01%，其余为水。将上述配料按配方加入配料罐中(砂糖和稳定剂cmc均要预先溶化、过滤、冷却后加入)，然后不断搅拌。将混匀的配料加入高压均质机中经30-40兆帕压力均质，使组织达到均匀、细嫩，避免产生分层沉淀。
将均质后的复合果汁立即送入高温瞬时杀菌器，在95-100摄氏度下杀菌25-30秒，并在无菌条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐。
装罐封盖后复合果汁迅速分段冷却至40摄氏度以下，在37摄氏度保温库中存放5天，经检查验收合格为止。
本公司提供成套果汁饮料生产线设备，芒果加工生产线，整线包括水处理系统，鲜果取汁系统，调配系统，吹瓶、灌装、包装系统，清洗系统等。欢迎各大饮料厂家前来订购果汁饮料生产线设备，我们将为您制定专业的果汁饮料生产线方案进行厂房布置设计，全程跟踪服务！
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