餐厨垃圾对市场有哪些影响?
有业内人士指出，对餐厨垃圾处理产生重大影响的是餐厨垃圾的事前处理，也就是从源头减量。随着源头减量餐厨垃圾的大力推进，我国餐厨垃圾处理也会发生一定的影响。
拒绝“舌尖上的浪费”。近日，我国针对制止餐饮浪费行为作出重要指示。随即，全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议，号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，倡导“光盘行动”，多部门联合倡导厉行节约，切实抵制餐桌浪费，提高餐厨垃圾前端减量的实效。与此同时，制止餐饮浪费也纳入到了餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。餐厨垃圾处理一直是垃圾分类中的一大难点问题。主要表现在两大方面，一是产生量较大，二是处理过程比较复杂。有专业机构数据表明，实行垃圾分类以后，国内46个垃圾分类重点城市每天厨余垃圾清运量将达13万吨。各地方的餐厨垃圾产生量都很可观，比如湖南长沙100余家饭店、宾馆、企事业单位和政府食堂的餐厨垃圾每天回收近200桶餐厨垃圾；根据调查，南昌餐厨垃圾产生量为每人每天0.1至0.12公斤，全市共有近500万人口，每天产生的餐厨垃圾总量为500吨左右，南昌市麦园餐厨垃圾处理中心每日处理的餐厨垃圾为200余吨，已达到了满负荷运行。另一方面，餐厨垃圾“保质期”较短，尤其是夏天，温度过高，发馊发霉，味道更是难闻。由于其特性，高含水量、高蛋白质、高盐分的、高有机质的固体废物，理化特性地域性差异大，导致餐厨垃圾处理难度及资源化利用难度高，在处理上也确实需要比其他类别的垃圾投入更多。“减量化、无害化和资源化”是我国餐厨垃圾处理行业的技术趋势。除此之外，也有业内人士指出，餐厨垃圾产生在城市的各个角落，非常分散，集中处理会带来高昂的运输成本、管理成本。由此可见，无论是在处理投入还是技术要求上，餐厨垃圾处理都表现出了较高的需求。近年来，全国各地加入垃圾分类的实施队列中，实施垃圾分类的一个重要目的就是推动，源头减量，同时降低预处理成本，提高后续资源化产品质量。有实验数据显示，光盘行动开始后，餐厨垃圾量在两个月的时间里，餐厨垃圾减量30%。从实际生活来说，如果能够有效减少餐饮的损耗和浪费，顾客可以节省支出，餐饮企业也能降低成本、增加利润，餐厨垃圾收运次数减少、处理成本降低，此举对顾客有利，也对餐厅有利，更对社会有利，是三赢的结果。有专业人士指出，餐厨垃圾分类处理更重要的应该是餐厨垃圾的事前处理，也就是从源头减量，需加强过程控制。对此，各地方积极响应号召，推出了试行办法。比如，北京不误导消费者超量点餐，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，同时引导各企业推出的消费季优惠活动中，将节约精神融入到线上消费、外卖消费、堂食消费等服务全程；武汉推出n-1点餐模式；江苏推行《位上菜制作规范》，鼓励企业调整菜品数量、份量，提供小份菜、半份菜服务......在此情况下，源头减量了的餐厨垃圾会对后端的餐厨垃圾处理产生积极的影响，让我们拭目以待吧。
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