马铃薯片 - 氯化钠、酸价和过氧化值的测定
qb/t 2686-2005 马铃薯片
范围
本标准规定了马铃薯片的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志。
本标准适用于切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
发绿马铃薯 green potato
表面或部分表面呈绿色的马铃薯。
脱水马铃薯 dehydrated potato raw material
马铃薯经加热和脱水制成的粉状、片状或其他形状的原料。
绿马铃薯片 green potato chips
因使用发绿马铃薯，造成成品中有部分绿色的马铃薯片。
杂色片 undesired color defect chip
一个单件销售包装中，一片或少数片与大多数片的颜色有明显差异，或杂色斑点大于1.0cm2的马铃薯片，但不包括由调味料及其他辅料引起的异常颜色的马铃薯片。
切片型马铃薯片 sliced potato chip
马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。
复合型马铃薯片 fabricated potato chip
以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。
分类
按加工工艺分为切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。
要求
原料
马铃薯
形状完整，大小基本均匀，基本无虫蛙、腐烂、霉变、冻伤，发绿马铃薯不超过40%。
脱水马铃薯
应符合 gb/t 8884 中的卫生要求。
食用植物油
应符合 gb 2716 的规定。
精炼食用植物油
应符合 gb 15197 的规定。
食用盐
应符合 gb 5461 的规定。
感官
应符合表1的规定。
净含量要求
单件产品销售包装的净含量应符合技术*令[1995]第43号。
理化指标
应符合表2的规定。
微生物指标
应符合表3的规定。
试验方法
氯化钠
按 gb/t 12457 规定的方法测定。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
酸价、过氧化值、羰基价
按 gb/t 5009.56 规定的方法提取脂肪，按 gb/t 5009.37 规定的方法测定。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中酸价于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
本标准中过氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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范围
本标准规定了马铃薯片的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志。
本标准适用于切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。
术语和定义
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发绿马铃薯 green potato
表面或部分表面呈绿色的马铃薯。
脱水马铃薯 dehydrated potato raw material
马铃薯经加热和脱水制成的粉状、片状或其他形状的原料。
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杂色片 undesired color defect chip
一个单件销售包装中，一片或少数片与大多数片的颜色有明显差异，或杂色斑点大于1.0cm2的马铃薯片，但不包括由调味料及其他辅料引起的异常颜色的马铃薯片。
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分类
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要求
原料
马铃薯
形状完整，大小基本均匀，基本无虫蛙、腐烂、霉变、冻伤，发绿马铃薯不超过40%。
脱水马铃薯
应符合 gb/t 8884 中的卫生要求。
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应符合 gb 2716 的规定。
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应符合表2的规定。
微生物指标
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试验方法
氯化钠
按 gb/t 12457 规定的方法测定。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定
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酸价、过氧化值、羰基价
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