HACCP的含义
haccp是英文“hazard analysic critical control point（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。haccp概念zui早于20世纪60年代，由美国pillsbury公司在为美国太空项目服务、提供安全卫生食品时，使用。1985年经美国*推荐，haccp被行政当局采用。美国fda 1973年在低酸罐头食品中采用。经过几年的研究和发展，到1989年11月，由美国农业食品安全检查局（fsis）、*（nmfs）、食品药品管理局（fda）等机构发布了“食品生产的haccp法则”。1990年至1995年间，美国相继将haccp应用于水产品、禽肉产品、果蔬汁、乳制品、糕点、食用油、餐饮等诸多方面。1999年12月18日美国宣布，对输入美国的水产品及企业强制要求建立haccp体系，否则其产品将不能进入美国市场。近年来，中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家相继学习，推广了haccp安全控制系统。迄今为止，haccp已被许多组织如fao／who、cac等认可，为世界范围内保证食品安全卫生的准则。我国对推行haccp食品安全控制体系已提出了实施要求，将在食品企业运行，这将为提高企业的度与信誉度，成功地打入市场提供重要条件。
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