啤酒厂发酵罐：什么是下面发酵法？
自酿啤酒设备酿造鲜啤时，会分为上发酵和下发酵两种方式，对于下面发酵方法你又了解多少，今天豪鲁啤酒设备厂家小编简单给大家做个分享。
传统的下面发酵法，发酵容器安置在空气过滤、绝热良好和清洁卫生的发酵室内，并保持室温5~6℃，采用开放式或密闭式，圆形或方形的发酵容器。
下面发酵的特点：采用下面酵母，主发酵温度低，发酵进程比较缓慢。主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器底部。下面发酵啤酒的后发酵期较长，酒液澄清良好，酒的泡沫细致，风味柔和，保存期较长。
下面发酵技术条件
项目
技术条件
项目
技术条件
麦汁接种温度/℃
酵母添加量/℃
酵母增殖时间/h
主发酵温度/℃
冷却水温/℃
发酵室室温/℃
发酵室空气
5~7
0.4~0.6
20
7.5~9.0
0.5~1.5
6~8
无菌过滤
主发酵时间/d
主发酵终了温度/℃
下酒时可发酵糖浓度/℃
发酵终了时的ph
酵母使用代数
麦汁溶解氧/（ul/l）
8~12
4.0~5.0
0.5~1.0
4.2~4.4
不超过7代
6~8
下面发酵法虽然发酵时间长，但可以通过与一罐法配合缩短发酵时间，用此法生产出来的酒液澄清，啤酒泡持性良好，风味柔和。
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20
7.5~9.0
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6~8
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下酒时可发酵糖浓度/℃
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8~12
4.0~5.0
0.5~1.0
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