食品中ph值的检测方法
食品的ph值作为评价食品品质的一个重要指标，反映了食品的酸碱性。生产企业可以通过检测ph值来控制加工工艺、确保产品的质量、增加产品的稳定性、延长食品的保质期。如：淀粉的ph值太低的容易产酸发酵，保质期变短。因此国家标准和行业标准对很多食品ph的限值都作了规定，一般包括有：淀粉、馒头、饼干、水、糖浆、罐头类食品、饮料等。比较常用的方法有以下三种：
（1） ph试纸法：
用玻璃棒蘸一点待测溶液到ph试纸上，待试纸产生变化后的颜色与标准比色卡对照相应的颜色，可以查得溶液的ph值。优点：方便、简单，可用于快速检验中。缺点：不能测得样品的精确值，通过肉眼主观地判断颜色容易产生误差。
（2） 指示剂法：
在待测溶液中加入ph指示剂，指示剂根据不同的ph值会变化不同颜色，我们可以根据颜色来判断其溶液的ph值。以甲基橙为例，当溶液的ph<3.1时，呈红色；ph>4.4时，呈黄色；而在ph3.1～4.4，则出现红黄的混合色橙色。优点：能根据指示剂的颜色变化可知ph值的变化，可用于酸碱滴定中。缺点：只能知道ph的某个范围值，稳定性不好，会有颜色干扰，容易产生误差。
（3） ph计法：
ph计是测定ph值的专用设备，具有数字化、高精度、准确性好等优点。但是ph计属于精密仪器，在使用中要注意选用合适的电极、温度，正确地使用和维护。
上海哈西分析仪器公司供应专业的ph计，有手持式和连续检测的在线式可供选择，为您及时把握ph值提供支持。ph值在食品中是重要的指标，及时把握让您减少不必要的损失，让您的产品品质更出众。
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