气相色谱法检测蒙顶黄芽香气特征及香气成分
我国是茶的原产地，亦是世界上饮茶文化的起源地。我们从很多方面去追求茶叶的品质，其中香气对茶叶品质 有重要的影响，历来受到国内外学者的关注与研究，香气的纯正与否直接影响到茶叶的品质。不同的茶树品种、加工工艺,其成品茶中香气组分及其相对含量都有较大差异，不同茶类的香气特征也不一样。任何一种茶叶的香气都是其所含的不同香气物质以不同的浓度组合的综合表现。
茶叶香气来源主要包括两个方面：一是茶鲜叶本身所*的香气成分，二是在制茶过程中通过复杂的化学变化产生的香气。蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶山一带，是黄茶类的典型代表之一。
目前对绿茶、乌龙茶和红茶香气成分的研究报道相对来说比较多，但对黄茶的香气成分研究比较少，尤其是对蒙顶黄芽香气分析更少，因此需要对此进行研究。
随着分析仪器与分析技术的进步，近几年来对茶叶香气特征性成分、香气成分的提取方法和分析方法等的研究有较大的发展，通过这些研究对提高茶叶香气品质、探索影响香气品质的因素起到重要作用。
为分析其香气成分可以以蒙顶黄芽为材料，采用固相微萃取法萃取其香气成分，采用气相色谱-质谱联用仪对其进行香气组分鉴定，结合感官审评，研究其香气特性。
经过分析发现蒙顶黄芽的各类型香气成分中,醛、烃、酮、醇类化合物种类较多、相对含量高,酸类种类少、相对含量少,酯类相对含量较低,但种类数量却仅次于酮类。从样品中检出主体成分有β-花柏烯、大根香叶烯d、石竹烯、芳樟醇、叶绿醇等。结合3个样品感官审评结果，可知蒙顶黄芽具有香高、清香和甜香的特征。蒙顶黄芽与其他茶类相比，香气成分与绿茶和乌龙茶较接近，香气感官品质带有绿茶清香和乌龙茶甜香。结论表明蒙顶黄芽香气组分较丰富，感官香气特征较好，香气成分的组成对其香气特征有一定影响。此研究对蒙顶黄芽的生产、加工实践及品质评价提供参考依据。
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