食品质地评价项目之咀嚼性检测
食品质地评价项目之咀嚼性检测
食品口腔加工是一个十分复杂的动态过程,包括食物摄入、咀嚼、唾液分泌、食团形成、吞咽等部分。食品在口腔中过程中的质构感官则更为复杂。传统的食品流变学常常只能描述咀嚼初期的感官性质,而不能描述口腔加工全过程的质构性质。近年来口腔摩擦被认为是口腔质构感官的重要机理,可以用来描述舌头与口腔上颚、舌头与食品之间相对运动和由此产生的触觉感官。
例如，在提供给儿童和老人的食物的情况下，躺下时检查硬度是否安全对于食物提供者来说是非常重要的一点。质地试验机“tex系列支持食品生产过程中的质量控制和检查工作，从与食品开发美味相关的质地到吞咽困难人群食品许可标准的检查
纹理轮廓分析方法
■ texture（质地） 使用 夹具（柱塞）压缩和测量食物。 硬度和附着力是 根据纹理轮廓分析方法自动计算的*。 ■ 测量数据 □ 硬度 □ 粘合性 □ 聚集度 □ 脆性 □ 弹性 □ 咀嚼性 □ 胶性 □ 粘合强度 * 测量数据是 根据质地分布分析方法计算得出的。
纹理轮廓分析方法
果冻，酸奶等的强度测试
一般食品硬度（各种“硬度元素）的物理性质分析
一般食物的质地测量
测量乳脂食品，药品，化妆品和工业产品中的硬度和粘合性（粘性）
煮豆等的强度测试
织物等的拉伸性能测试
鸭糕等糊状产品的强度测试
测量粥等长期护理食品
水果等的强度测量
关键词：试验机
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