如何解决酱肘子的菌落总数和大肠杆菌超标问题？
无论高雅的酒店还是接地气的大排档，酱肘子是聚餐宴请里的镇桌之宝，真的又下饭又下酒，软又烂、香又甜，是我们每个人都喜欢吃的一道卤菜。据aorodo食品安全实验室研究人员表示酱肘子虽然好吃，但如果在制作过程中不配备消毒设备，很容易被微生物污染，导致菌落总数和大肠杆菌超标。 专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为可以采用动态空气消毒机和臭氧发生器，能够预防菌落总数和大肠杆菌超标的问题，并有效延长酱肘子的保质期。
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜，色香味俱全，香烂又香醇，肥而不腻，能够补充身体所需的微量元素。据aorodo食品安全实验室研究人员表示，现在猪肉质量不一，把关不严格很容易有一些僵尸肉流入到食品企业中，所以企业选购肉制品原材料时，最好到养猪场亲自购买，此外网上也曝出一些企业的真空包装的酱肘子，菌落总数和大肠杆菌超标，严重影响食用者的身体健康。上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示，只要在制作过程中注意以下几个步骤，就不会发生菌落总数和大肠杆菌超标的问题。
1、 原料预处理。将肘子用臭氧消毒水浸泡1个半小时，将表面的污染物和菌群都浸泡出来之后再二次用臭氧消毒水冲洗以下。
2、 酱肘子加工的环境要保证干净，在开始制作酱肘子之前保证制作设备、车间、器具干净，使用双核臭氧发生机制出来的消毒水冲洗一下。
3、 车间分工明确，生熟区分开，这样避免交叉感染。
4、 酱肘子做好之后进行冷却，开启动态空气消毒机，在有人的情况下使用，可以将空气中的有害致病菌消杀掉，这样能够避免这些致病菌附着在酱肘子的表面。
5、 包装后的酱肘子，使用内置式臭氧发生器，对酱肘子进行一个*的消毒杀菌，这样能够使酱肘子在常温中保存。 内置式臭氧发生器，具有臭氧发生量大，可对是食品车间杀菌消毒的面积更大，自动化程度高，使用成本低，性价比较高的一款发生器款式。
当然上海康久消毒的周总工程师友情提示，想要延长酱肘子的保质期，有效预防酱肘子的菌落总数和大肠杆菌超标问题，建议减少人工污染，采用自动化设备，提高食品生产的质量和效率。
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当然上海康久消毒的周总工程师友情提示，想要延长酱肘子的保质期，有效预防酱肘子的菌落总数和大肠杆菌超标问题，建议减少人工污染，采用自动化设备，提高食品生产的质量和效率。
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