“喝奶”转“吃奶” 奶酪产业迎来发展新机遇
奶酪是牛奶经发酵制成，每公斤奶酪由十公斤牛奶浓缩制成，既含有乳酸菌，又含有牛奶中丰富的营养成分。虽然奶酪的营养价值高，但我国居民的奶酪消费量却不高，奶酪市场还有待进一步开发。如今我国大力支持乳业发展，奶酪产业市场潜力巨大。
近日，中国奶业协会在北京举办了2019奶酪高峰论坛。会上提到，与西方相比，我国奶酪产业起步晚，规模小。2017年我国奶酪产量约3万吨，且奶酪品种较少，主要是儿童再制奶酪和少量的天然奶酪，以及内蒙古和云南等少数民族地区生产的地方特色奶酪产品。
制约我国奶酪产业发展的原因主要是我国居民还没有养成“吃奶”的习惯。根据2019中国奶商指数中的数据显示，26.9%的公众认为摄入乳制品喝奶就够了，23.7%的消费者表示只有被动摄入过奶酪。我国大部分居民对乳制品的消费仍以液体奶为主，大多数人没有吃奶酪的习惯，中国奶酪市场的开发空间还很大。
近年来，随着国民收入不断提升，消费结构不断转型升级，中国奶酪市场开始呈现出持续增长的趋势。在会上，有业内人士提出，要做大做强奶酪产业，还需政府和奶酪企业共同努力。
为了促进奶酪产业发展，*早于去年6月就发布了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，文件中明确提出要统筹发展液态乳制品和干乳制品，支持发展奶酪等干乳制品。在会上，*副部长于康震指出要把奶酪产业培育成乳制品新的消费增长点，*有关人员也提出将持续实施消费品工业专项行动。
此外，我国现行干酪国标规定的微生物指标不合理，也在影响着干酪的生产与销售。据了解，国外对于干酪的菌落总数是不设限制的，但我国却对此有限量规定。为了解决这一问题，我国从2015年开始启动干酪标准的修订工作，目前基本上有了草案。新标准将删除霉菌等指标，语言描述也将更加精简。
除了政策的支持，奶酪生产企业的发展升级也不可少。会上，相关业内人士提出：奶酪企业应向国外发达的企业学习，想把奶酪做好，必须上工厂，上设备。据了解，在奶酪的制作过程中，发酵是极其重要的一个环节。因此，奶酪企业可以加大对发酵设备的投资，改进发酵工艺，提升奶酪品质。
此外，奶酪企业也要注重于自身产品的研发，针对不同产品开发不同的生产线，提升品牌竞争力。还可针对我国居民的饮食习惯对奶酪生产工艺做出调整，让奶酪的口味更“中国化”，这也有利于增强消费者对奶酪的购买欲。
随着政府及业内对奶酪产业发展的大力推进，国内不少乳企也配备了*的奶酪生产线，开始积极布局奶酪市场。三元作为国内较早拥有自主加工奶酪生产技术的企业，不仅用相关加工设备建设了自己的奶酪生产基地，还将目标对准餐饮业，成为多家餐饮连锁店的奶酪片供应商。蒙牛集团早在2008年就建造了奶酪工厂，还在今年与欧洲乳品公司——阿拉合作成立了奶酪合资公司，配置*的奶酪加工设备，加大对奶酪的生产投资。妙可蓝多则选择在上海、天津等地设立研发中心，用来研发适合中国人口味的奶酪产品，并通过奶酪棒等产品在健康食品领域抢占市场份额。
如今，奶酪的营养价值正在被越来越多的消费者认同，中国奶酪的消费市场也在逐渐扩大。相信在政企的共同努力下，中国奶酪市场的规模将会得到持续增长。奶酪的制作过程中少不了杀菌、发酵等设备，奶酪市场的扩大势必也会带动这些食品加工设备市场的发展。相关设备制造企业也要加快技术创新的脚步，只有这样才能在市场中占得“一席之地”。
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为了促进奶酪产业发展，*早于去年6月就发布了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，文件中明确提出要统筹发展液态乳制品和干乳制品，支持发展奶酪等干乳制品。在会上，*副部长于康震指出要把奶酪产业培育成乳制品新的消费增长点，*有关人员也提出将持续实施消费品工业专项行动。
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此外，奶酪企业也要注重于自身产品的研发，针对不同产品开发不同的生产线，提升品牌竞争力。还可针对我国居民的饮食习惯对奶酪生产工艺做出调整，让奶酪的口味更“中国化”，这也有利于增强消费者对奶酪的购买欲。
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如今，奶酪的营养价值正在被越来越多的消费者认同，中国奶酪的消费市场也在逐渐扩大。相信在政企的共同努力下，中国奶酪市场的规模将会得到持续增长。奶酪的制作过程中少不了杀菌、发酵等设备，奶酪市场的扩大势必也会带动这些食品加工设备市场的发展。相关设备制造企业也要加快技术创新的脚步，只有这样才能在市场中占得“一席之地”。
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