冷库食品保鲜的原理蔬菜和粽子的储存期和水果如何冷库保存
冷库的功用我们都知道，现在就来看看冷库在食品方面的应用，下面就来看看冷库食品保鲜的原理蔬菜和粽子的储存期和水果如何冷库保存。
速冻冷库食品保鲜的原理
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度
（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
（5）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
蔬菜种子在冷库中的存储期
1.*储存种子冷库：库内温度-18℃以下，库内相对湿度应低于50%，其贮藏期为50年。
2.中期储存种子冷库：库温-4～0℃库内相对湿度低于50%，其贮藏期为15年。
3.短期储存种子冷库：库温10℃库内相对湿度低于75%，贮藏期3年。
根据以上数据可以看出，库内的温度和相对湿度越低，种子的安全贮藏期越长。所以种子库的设计不光是对库温进行控制，而且还要对相对湿度进行控制。
水果采收后，必须尽快冷却（预冷至0℃左右），在采收后1－2天内入冷库。因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。
冷库贮藏水果的管理工作，主要是调节控制冷库贮藏环境温湿度和气体成分。温度调节是根据不同品种，在不同期对温度的要求，控制冷库制冷剂的蒸发速度以控制冷库库温。
冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。
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