如何快速检测木耳中毒检测？
（一）木耳吸水量的检测
方法编号：cdc-2161
1 适用范围：本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。
2 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10ml以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30min内得出结果。
3 检测试材：250 ml量筒，50℃±3℃饮用水
4 操作方法：将饮用水加热到50℃±3℃，取200ml到量筒中，称取木耳5.0g，放入到量筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡30min。
5 结果判断：从量筒中取出木耳后，量筒中的水少于150ml时，表明为正常木耳。吸水量异常的木耳，往往预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过。
6 注意事项：从量筒中取出木耳时，可先将总体倒入一个容器中，再将容器中的水倒入量筒中观察。
（二）木耳ph值的检测
1 适用范围：本方法适用于木耳ph值的现场快速检测。
2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度，可初步反映出其是否有掺假存在。
3 检测试材：便携式ph酸度计。
4 操作方法：取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用ph酸度计，分别测试水和浸泡液的ph值。设定水的ph值为7.0，若测得水的ph值高于7.0如7.5时，应在检测浸泡液后得到的ph值基础上减去0.5；若测得水的ph值小于7.0如6.4时，应在检测浸泡液后得到的ph值基础上加上0.6，以此类推计算出浸泡液的ph值。
5 结果判断：正常黑木耳浸泡液的ph值多数在5.5～6.8范围。毛木耳(粗木耳)ph值在7.0左右。如果ph>8，可怀疑木耳中可能含有碱性物质；当ph>9时，可认定木耳中掺有碱性物质；当ph<5时，可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。
6.说明
6.1酸度计的使用按其说明书操作。
6.2在没有酸度计的情况下，也可选用精密ph试纸进行检测，当发现木耳的ph值不在正常范围时，再用酸度计加以确证。
7.试材质量控制：使用校准液，定期或不定期地对ph酸度计加以校准。
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2 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10ml以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30min内得出结果。
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4 操作方法：将饮用水加热到50℃±3℃，取200ml到量筒中，称取木耳5.0g，放入到量筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡30min。
5 结果判断：从量筒中取出木耳后，量筒中的水少于150ml时，表明为正常木耳。吸水量异常的木耳，往往预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过。
6 注意事项：从量筒中取出木耳时，可先将总体倒入一个容器中，再将容器中的水倒入量筒中观察。
（二）木耳ph值的检测
1 适用范围：本方法适用于木耳ph值的现场快速检测。
2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度，可初步反映出其是否有掺假存在。
3 检测试材：便携式ph酸度计。
4 操作方法：取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用ph酸度计，分别测试水和浸泡液的ph值。设定水的ph值为7.0，若测得水的ph值高于7.0如7.5时，应在检测浸泡液后得到的ph值基础上减去0.5；若测得水的ph值小于7.0如6.4时，应在检测浸泡液后得到的ph值基础上加上0.6，以此类推计算出浸泡液的ph值。
5 结果判断：正常黑木耳浸泡液的ph值多数在5.5～6.8范围。毛木耳(粗木耳)ph值在7.0左右。如果ph>8，可怀疑木耳中可能含有碱性物质；当ph>9时，可认定木耳中掺有碱性物质；当ph<5时，可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。
6.说明
6.1酸度计的使用按其说明书操作。
6.2在没有酸度计的情况下，也可选用精密ph试纸进行检测，当发现木耳的ph值不在正常范围时，再用酸度计加以确证。
7.试材质量控制：使用校准液，定期或不定期地对ph酸度计加以校准。
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