研究中的质地分析：人口老龄化
日本国家农业和食品研究组织的科学家一直在研究使用一台带有人造舌头的柔软机器对软凝胶食品进行压缩测试。
在日本的老年社会中，越来越需要容易食用的食物。这些食物的机械特性必须加以改变，使食品无需咀嚼即可轻松被舌头打碎。当食物被压在舌头和硬腭之间时，舌头会发生很大变形，只有柔软的食物才会破裂。为了模拟柔软食物被舌头压缩的情况，使用透明软材料制作出与人类舌头硬度相似的人造舌头。
本研究中的科学家使用sms质构仪对圆柱形样品进行压缩测试。使用模拟人类自然口腔加工的软机器测量的断裂特性，优于通过硬板之间的常规测试获得的断裂特性。使用这种软机器测量的食物断裂力可能有助于评估可以用舌头捣碎的食物质地。
tennessee大学食品科学系的科学家们一直在研究成年后口腔触觉敏感性和咀嚼能力的特征。在一个快速老龄化的社会中，了解与老龄化相关的生理和饮食行为的细微变化非常重要。这项研究使用了多种口腔敏感性测试，以更好地了解口腔生理学的哪些方面对于有效咀嚼是的。
对口腔敏感度进行了两项主要测量：为了评估咬合力，受试者被要求区分不同硬度的泡沫样品。 其次，为了评估舌的敏感性，要求受试者使用舌头识别3d打印的形状，以及识别糖果字母。此外，通过评估每个参与者混合双色口香糖的能力来衡量咀嚼能力。研究人员使用sms质构仪来验证样品硬度水平。
较年轻年龄组的敏感性和咀嚼性能优于老年人，但结果表明与年龄相关的咬合力敏感性下降并不是咀嚼性能改变的重要原因。这项研究代表了有价值的步，表明咬合力敏感性不依赖于年龄，并且口腔敏感性等因素对咀嚼性能的影响最小。
到2025年，世界上65岁以上的人口将接近8亿。
估计，到2050年，60岁以上人口的比例将从2000年的11%飙升至22%。
虽然年龄只是一个数字，但这个数字肯定在上升。另一个挑战是，随着人类年龄的增长，食物适口性所必需的感官知觉——视觉、触觉、嗅觉和味觉——会减弱。
口味是所有消费者最重要的因素，但由于咀嚼和吞咽困难，年长消费者可能比年轻消费者更关心食品的质地。
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