市场规模或将超过百亿“人造肉”普及推广仍待时日
日前，某公司提交了上市申请，“人造肉”领域或将出现上市公司。近些年，以“人造肉”技术为代表的食品科技行业在国外成了投资热点。业内人士指出，随着素食和肉制品代替食品越来越受到消费者青睐，未来“人造肉”市场规模有望超过400亿元，而人造肉在一定程度上也能满足消费升级的需求。
根据有关机构推算，食品科技行业前景光明，未来市场规模有望达到千亿美元级别。不少行业人士看到了“人造肉”的市场前景，开始纷纷涉足人造肉技术研发领域。像上文提到的国外某公司提交上市申请，加快人造肉技术研发就是很好地例证。
据相关人员介绍，“人造肉”主要是从豆类、小麦、黄原胶和椰子油等纯植物成分加工而成，还有从动物身上提取干细胞，在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育。可以说，“人造肉”吃起来和真的肉类相差无几。
其实，不少行业人士涉足“人造肉”领域并非无道理。在对环境保护的重视以及大健康产业下，由于人口数量不断增长，对肉类和乳制品等蛋白质的需求和消耗量增加，将会加重环境负担。为此，“人造肉”既能满足市场对蛋白质等需求，又在一定程度上减轻环境负担，受到人们的关注。
值得一提的是，国外对中国“人造肉”市场充满了乐观态度。根据相关数据，中国肉类的进口价值超过100亿美元，这也意味着肉类替代品在中国有巨大的市场空间。那么，目前两种不同形式的“人造肉”发展情况如何呢？
我们知道，豆类、小麦等植物中含有许多蛋白质。倘若说能够根据此特性直接将植物蛋白转化为肉类，无疑能够大幅提高肉的生产效率。以豆干、素鸡、面筋等为基础的“素肉”在生活中已经普遍存在，并实现了标准化、产业化、规模化。有专业人士称，在植物蛋白中加上一些加工助剂，通过高温挤压实现“组织化”。这样处理之后的植物蛋白就具备了纤维状的细微结构，在口感上与肉类相似性*。
据了解，国外已有企业致力于以植物原料合成肉制品，主要是在技术上进行创新突破，解决此前的素肉颜色和味道“不像肉”的问题，使“素肉”吃起来更像肉品。此外，提取干细胞进行培植制取“人造肉”也获得发展。
笔者了解到，通过动物干细胞生物技术制作人造肉是替代传统畜牧业非常有发展前景的项目。据一工作人员介绍，动物干细胞生物技术需提取动物细胞，并将其放入含氨基酸、矿物质等多种营养物质的生物反应器中，再采用细胞培养技术对其进行培植，终在清洁和可控的环境下“生长”出不同的肉类品种。可喜的是，其在生产肉的过程中不耗费饲料和水，也不需要进行垃圾废物处理，实现了节能环保的效果。
相比传统肉类，“人造肉”固然有明显的优势，但是不乏存在一些质疑的声音。从营养角度来看，假如仅用大豆、小麦等谷物类作为“人造肉”的原料，再经过提取技术、工艺，不排除营养成分将会缺失。因此，从营养角度看吃“人造肉”不能等于吃真正的肉类。只能说植物蛋白“人造肉”是蛋白质市场的一个有益补充，但无法代替肉制品。
俗话说“事物都有两面性”，我们不能全盘肯定“人造肉”一定比传统肉类营养成分高，但是无论是从原料选择上，还是从生产过程中的能量消耗上，人造肉技术相对于传统肉制品具有明显优势。与此同时，人造肉在一定程度上或可缓解未来随着人口增长引起的粮食危机。当然，人造肉相关技术、工艺还需要进一步研发创新，才能研制出更多满足市场多样化需求的产品。
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笔者了解到，通过动物干细胞生物技术制作人造肉是替代传统畜牧业非常有发展前景的项目。据一工作人员介绍，动物干细胞生物技术需提取动物细胞，并将其放入含氨基酸、矿物质等多种营养物质的生物反应器中，再采用细胞培养技术对其进行培植，终在清洁和可控的环境下“生长”出不同的肉类品种。可喜的是，其在生产肉的过程中不耗费饲料和水，也不需要进行垃圾废物处理，实现了节能环保的效果。
相比传统肉类，“人造肉”固然有明显的优势，但是不乏存在一些质疑的声音。从营养角度来看，假如仅用大豆、小麦等谷物类作为“人造肉”的原料，再经过提取技术、工艺，不排除营养成分将会缺失。因此，从营养角度看吃“人造肉”不能等于吃真正的肉类。只能说植物蛋白“人造肉”是蛋白质市场的一个有益补充，但无法代替肉制品。
俗话说“事物都有两面性”，我们不能全盘肯定“人造肉”一定比传统肉类营养成分高，但是无论是从原料选择上，还是从生产过程中的能量消耗上，人造肉技术相对于传统肉制品具有明显优势。与此同时，人造肉在一定程度上或可缓解未来随着人口增长引起的粮食危机。当然，人造肉相关技术、工艺还需要进一步研发创新，才能研制出更多满足市场多样化需求的产品。
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