果酱 - 可溶性固形物的测定
gb/t -2008 果酱
范围
本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法和检验规则以及标识标签要求。
本标准适用于符合果酱果味酱定义的产品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
果酱 jam
以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。
果味酱 fruit-flavor jam
果味果酱
加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖(或不加糖)，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品。
析水 sweating
放置一段时间后，从产品中渗出液体的现象。
产品分类
按原料分
果酱: 配方中水果、果汁或果浆用量大于或等于25%；
注: 水果、果汁或果浆用量按鲜果计。
果味酱: 配方中水果、果汁或果浆用量小于25%。
按加工工艺分
果酱罐头: 按罐头工艺生产的果酱产品。
其他果酱: 非罐头工艺生产的果酱产品。
按产品用途分
原料类果酱: 供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料的果酱。
酸乳类用果酱: 加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱。
冷冻饮品类用果酱: 加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的果酱。
烘焙类用果酱: 加入烘焙类产品的果酱。
其他果酱: 除上述外，作为生产其他食品原料的果酱。
佐餐类果酱: 直接向消费者提供的，佐以其他食品一同食用的果酱。
要求
原辅料和包装材料
水果、果汁或果浆: 应符合国家相关标准规定。
白砂糖: 应符合 gb 317 的规定。
柠檬酸: 应符合 gb 1987 的规定。
水: 应符合 gb 5749 的规定。
包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
检验方法
可溶性固形物
按 gb/t 规定的方法测定。
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本标准适用于符合果酱果味酱定义的产品。
术语和定义
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果酱 jam
以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。
果味酱 fruit-flavor jam
果味果酱
加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖(或不加糖)，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品。
析水 sweating
放置一段时间后，从产品中渗出液体的现象。
产品分类
按原料分
果酱: 配方中水果、果汁或果浆用量大于或等于25%；
注: 水果、果汁或果浆用量按鲜果计。
果味酱: 配方中水果、果汁或果浆用量小于25%。
按加工工艺分
果酱罐头: 按罐头工艺生产的果酱产品。
其他果酱: 非罐头工艺生产的果酱产品。
按产品用途分
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酸乳类用果酱: 加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱。
冷冻饮品类用果酱: 加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的果酱。
烘焙类用果酱: 加入烘焙类产品的果酱。
其他果酱: 除上述外，作为生产其他食品原料的果酱。
佐餐类果酱: 直接向消费者提供的，佐以其他食品一同食用的果酱。
要求
原辅料和包装材料
水果、果汁或果浆: 应符合国家相关标准规定。
白砂糖: 应符合 gb 317 的规定。
柠檬酸: 应符合 gb 1987 的规定。
水: 应符合 gb 5749 的规定。
包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
检验方法
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按 gb/t 规定的方法测定。
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