食品安全地方标准 油茶 - 酸价和过氧化值的测定
dbs 45/003-2018 食品安全地方标准 油茶
范围
本标准规定了油茶的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以绿茶为主要原料，配以食用植物油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加姜、葱、蒜、大米、绿豆等其他辅料，经加工制成的需加热煮沸或用沸水冲泡后食用（可加入油茶调料包）的具有*风味的食品，包括油茶粉和油茶膏。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
油茶粉
以绿茶为主要原料，配以食用植物油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加姜、葱、蒜、大米、绿豆等辅料，经干燥、粉碎、混合、炒制、冷却、包装等工艺加工制成的具有*风味的粉状食品。
油茶膏
以绿茶为主要原料，配以食用植物油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加姜、葱、蒜、大米、绿豆等辅料，经干燥、粉碎、混合、炒制或不炒制、加水熬煮、浓缩、冷却、包装等工艺加工制成的具有*风味的糊膏状食品。
油茶调料包
包括食盐、食糖、脱水葱花、熟制花生、油炸小食品等调料包。
产品分类
根据工艺不同，可分为油茶粉和油茶膏两类；
根据食用方法不同，可分为煮沸后食用和沸水冲泡后食用两类。
要求
原辅料要求
绿茶
应符合 gb/t 14456.1规定。
生姜
应符合 gb/t 30383 的规定。
蒜、葱
应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、无霉变，无杂质，并符合 gb 2762、gb 2763 等相关标准和有关规定的要求。
食用植物油
应符合 gb 2716 中的食用植物油的规定。
坚果与籽类食品
应符合 gb 19300 的规定。
大米
应符合 gb/t 1354 的规定。
绿豆
应符合 gb/t 10462 的规定。
食糖
应符合 gb 13104 的规定。
食盐
应符合 gb/t 5461 和 gb 2721 的规定。
脱水葱花
应符合 ny/t 960 的规定。
熟制花生
应符合 gb 19300 的规定。
油炸小食品
应符合 gb 16565 的规定。
加工用水
应符合 gb 5749 的规定。
其他辅料和其他调料
应符合相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
微生物*
沸水冲泡后食用的产品应符合表3的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 gb 2760 的规定。
生产加工过程卫生要求
应符合 gb 14881 的规定。
检验方法
理化指标
酸价
按 gb 5009.229-2016 第二法 冷溶剂自动电位滴定法 规定的方法测定。
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 gb 5009.227-2016 第二法 电位滴定法 规定的方法测定。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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本标准适用于以绿茶为主要原料，配以食用植物油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加姜、葱、蒜、大米、绿豆等其他辅料，经加工制成的需加热煮沸或用沸水冲泡后食用（可加入油茶调料包）的具有*风味的食品，包括油茶粉和油茶膏。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
油茶粉
以绿茶为主要原料，配以食用植物油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加姜、葱、蒜、大米、绿豆等辅料，经干燥、粉碎、混合、炒制、冷却、包装等工艺加工制成的具有*风味的粉状食品。
油茶膏
以绿茶为主要原料，配以食用植物油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加姜、葱、蒜、大米、绿豆等辅料，经干燥、粉碎、混合、炒制或不炒制、加水熬煮、浓缩、冷却、包装等工艺加工制成的具有*风味的糊膏状食品。
油茶调料包
包括食盐、食糖、脱水葱花、熟制花生、油炸小食品等调料包。
产品分类
根据工艺不同，可分为油茶粉和油茶膏两类；
根据食用方法不同，可分为煮沸后食用和沸水冲泡后食用两类。
要求
原辅料要求
绿茶
应符合 gb/t 14456.1规定。
生姜
应符合 gb/t 30383 的规定。
蒜、葱
应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、无霉变，无杂质，并符合 gb 2762、gb 2763 等相关标准和有关规定的要求。
食用植物油
应符合 gb 2716 中的食用植物油的规定。
坚果与籽类食品
应符合 gb 19300 的规定。
大米
应符合 gb/t 1354 的规定。
绿豆
应符合 gb/t 10462 的规定。
食糖
应符合 gb 13104 的规定。
食盐
应符合 gb/t 5461 和 gb 2721 的规定。
脱水葱花
应符合 ny/t 960 的规定。
熟制花生
应符合 gb 19300 的规定。
油炸小食品
应符合 gb 16565 的规定。
加工用水
应符合 gb 5749 的规定。
其他辅料和其他调料
应符合相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
微生物*
沸水冲泡后食用的产品应符合表3的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 gb 2760 的规定。
生产加工过程卫生要求
应符合 gb 14881 的规定。
检验方法
理化指标
酸价
按 gb 5009.229-2016 第二法 冷溶剂自动电位滴定法 规定的方法测定。
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过氧化值
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