如何找到适合你的精酿啤酒生产工艺-什么是常见的糖化方法，顺成精酿啤酒设备告诉你！
当您计划开办一个精酿啤酒酒吧或者精酿啤酒工坊的时候，应该考虑很多因素，例如酿酒技术、精酿啤酒设备配置、精酿啤酒设备成本和价格、寻找位置、精酿啤酒设备工坊的许可和监管。本专栏专门解答酿造过程中的一些常见问题。
常见的糖化方法有哪些，其特点是什么？
常见的糖化方法可分为浸出糖化和煮沸糖化。
(1)提取糖化法的特点是糖化过程自始至终不需要煮沸，仅靠酶的作用提取各种物质，煮沸前麦汁仍保留一定的酶活性。根据糖化过程中是否加入辅料，可分为单一醪浸法和双醪浸法。单醪浸出法可分为恒温浸出糖化法和升温浸出糖化法。
①单一醪液恒温浸出糖化法。加料温度（糖化温度）约65℃，糖化1～2h后升温至78℃。这种方法没有蛋白质分解阶段，所以只适用于蛋白质分解*的麦芽。
②单一醪温浸出糖化法。进料温度35～37℃保温20分钟，然后升温至50℃进行蛋白质分解。如果麦芽溶解良好，可直接在50℃下投料60min，然后缓慢加热至65℃和72℃进行糖化，最后加热至78℃进行过滤。这种方法适用于溶解性好的麦芽，特别适合酿造全麦啤酒和顶部发酵啤酒。
③双醪提取糖化法。糊化醪煮沸后与糖化醪混合后，醪液不再煮沸，而是直接在糖化锅中加热，达到糖化各阶段所需温度。有人称这种方法为“一次糖化”或“一次煮沸糖化”，这是不正确的，因为严格来说，糊化醪液的煮沸应该称为辅料的“预糊化”或“预煮”，不属于煮沸的范围。目前国内很多使用辅料酿造淡啤酒的厂家都采用这种方法。
(2)沸腾糖化法的特点是将部分醪液加热至沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使所有醪液的温度达到不同的需要的温度。酶分阶段，最终达到最终糖化温度。根据糖化过程中是否添加辅料，煮沸糖化法可分为单醪煮沸法和双醪煮沸法。根据捣碎的次数，煮出法可分为三煮法、二次煮法和一次煮法。
①单一醪煮法。此方法不加辅料，只捣碎。即将一部分糖化液泵入糊化锅中，逐渐加热至沸腾状态，保持一段时间后，与其余未沸腾的醪液混合，使混合温度达到下一个较高的静止温度。按捣碎次数可分为单次三次、单次二次和单次一次。其中，单醪二次煮糖化法较为灵活，适用于加工各种麦芽和制作各种啤酒。
②双醪煮法。根据混合醪的煮沸次数，可分为三重双醪、二次双醪和一次双醪。国内啤酒厂的方法是双沸糖化，其操作要点如下。
一种，糊化剂。大米在45～50℃下喂20分钟，然后加热到70℃10分钟，再加热到沸点再煮30分钟～40 分钟 后，次将醪液泵入糖化锅中。将糖化锅中分离出来的部分液体加热至沸腾，泵入糖化锅中进行第二次醪液混合。
湾糖锅。麦芽在50℃下进行蛋白质分解，直至与糊化锅中的米醪混合。次混合后，温度为65～然后将部分醪液分离并泵入糊化锅中，剩余醪液继续加热糖化。第二次混合后，混合醪液温度为76～78℃，静置10min后泵入过滤槽。
(3)浸出糖化法和煮沸糖化法的特点浸出糖化法和煮沸糖化法各有优缺点。
如果您打算找到自己的精酿啤酒厂。顺成啤酒设备可以帮助您回答您的问题并供应啤酒厂。我们提供100-20tl完整的精酿啤酒，包括麦芽磨粉设备、糖化设备、啤酒发酵罐、清酒罐、啤酒装瓶机、啤酒罐装机、啤酒装桶机、酵母机、酵母繁殖设备。我们还提供所有辅助啤酒系统，如蒸汽加热管和阀门、水处理、过滤器、空气压缩机等。精酿啤酒厂的一切都在我们的清单中。
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(1)提取糖化法的特点是糖化过程自始至终不需要煮沸，仅靠酶的作用提取各种物质，煮沸前麦汁仍保留一定的酶活性。根据糖化过程中是否加入辅料，可分为单一醪浸法和双醪浸法。单醪浸出法可分为恒温浸出糖化法和升温浸出糖化法。
①单一醪液恒温浸出糖化法。加料温度（糖化温度）约65℃，糖化1～2h后升温至78℃。这种方法没有蛋白质分解阶段，所以只适用于蛋白质分解*的麦芽。
②单一醪温浸出糖化法。进料温度35～37℃保温20分钟，然后升温至50℃进行蛋白质分解。如果麦芽溶解良好，可直接在50℃下投料60min，然后缓慢加热至65℃和72℃进行糖化，最后加热至78℃进行过滤。这种方法适用于溶解性好的麦芽，特别适合酿造全麦啤酒和顶部发酵啤酒。
③双醪提取糖化法。糊化醪煮沸后与糖化醪混合后，醪液不再煮沸，而是直接在糖化锅中加热，达到糖化各阶段所需温度。有人称这种方法为“一次糖化”或“一次煮沸糖化”，这是不正确的，因为严格来说，糊化醪液的煮沸应该称为辅料的“预糊化”或“预煮”，不属于煮沸的范围。目前国内很多使用辅料酿造淡啤酒的厂家都采用这种方法。
(2)沸腾糖化法的特点是将部分醪液加热至沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使所有醪液的温度达到不同的需要的温度。酶分阶段，最终达到最终糖化温度。根据糖化过程中是否添加辅料，煮沸糖化法可分为单醪煮沸法和双醪煮沸法。根据捣碎的次数，煮出法可分为三煮法、二次煮法和一次煮法。
①单一醪煮法。此方法不加辅料，只捣碎。即将一部分糖化液泵入糊化锅中，逐渐加热至沸腾状态，保持一段时间后，与其余未沸腾的醪液混合，使混合温度达到下一个较高的静止温度。按捣碎次数可分为单次三次、单次二次和单次一次。其中，单醪二次煮糖化法较为灵活，适用于加工各种麦芽和制作各种啤酒。
②双醪煮法。根据混合醪的煮沸次数，可分为三重双醪、二次双醪和一次双醪。国内啤酒厂的方法是双沸糖化，其操作要点如下。
一种，糊化剂。大米在45～50℃下喂20分钟，然后加热到70℃10分钟，再加热到沸点再煮30分钟～40 分钟 后，次将醪液泵入糖化锅中。将糖化锅中分离出来的部分液体加热至沸腾，泵入糖化锅中进行第二次醪液混合。
湾糖锅。麦芽在50℃下进行蛋白质分解，直至与糊化锅中的米醪混合。次混合后，温度为65～然后将部分醪液分离并泵入糊化锅中，剩余醪液继续加热糖化。第二次混合后，混合醪液温度为76～78℃，静置10min后泵入过滤槽。
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