蛋糕模具选择的一些注意点
不论什么材质的蛋糕模具，都有固底模具和活底模具之分。活底模具的底部是可以自由装卸的底片，在做很多蛋糕时侧面剥离模具后底部轻轻往上顶就可以脱模，比较方便。
固底模具，顾名思义，底部是固定的，不可活动的，整个模具是一体的。一般来说适合采用水浴法烘烤的蛋糕类。因为底部固定，将模具直接放入水中即可。而活底模具如果采用水浴法，即便是包锡纸后放入水中也有漏水的可能性，即使不会漏水，锡纸隔热不易导热的特性也会容易导致蛋糕底部湿湿的不易烤熟。
综合来讲，活底模具比较适合戚风、海绵这一类不易脱模的蛋糕，而固底模具则适合各种芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。
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