Nexis视角 | 支招地摊2.0，让“科技”与“烟火”同步
要说6月份以来，网络上什么词火？
不是直播带货
不是*疫情
而是“地摊经济”！
这个名不见经传的词汇堪称2020年大的黑马。
强势进入公众视野
成为了大家热议的话题。
6月1日，李克强总理在山东烟台考察时表示：地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和“高大上”一样，是中国的生机。一时间，地摊经济备受关注，全国多地相继制定出台鼓励新规，为地摊经济发展“松绑”， “地摊经济”扑面而来，成为*的热词，大家纷纷摩拳擦掌，跃跃欲试。
“全民摆地摊”迅速成为刷爆朋友圈的素材，网络上甚至出现了很多资料《当代青年摆地摊新手指南》、《摆摊技巧》、《摆摊三大纪律八项注意》……国内某车企迅速推出了“摆摊神车”……
地摊经济重新启动，小夜市上，穿梭在熙攘的人群中，听着街边商贩此起彼伏的叫卖声，各式特色美食、家居用品、服装、小饰品等*。听到多的大家评价是：热闹得很！、 喜欢这样的烟火味儿！ 、“这才是接地气的夜生活！”……。“地摊经济”一头连着经济，一头连着民生，有着其*魅力的生机与活力。
网络上关于如何来审视当前正处于火热中的“地摊经济”，有不同的讨论角度：有从经济发展的角度来看，许多人通过“练地摊”开启了自主创业的*步，为后期中国经济如火如荼的发展做了积累和铺垫；有从质量安全的角度来看，商贩们只要一辆小推车就能四处兜售各种食品和日用品，质量良莠不齐，许多人也在担忧背后隐藏的质量和安全问题；当然也有人从生意技巧的角度来剖析地摊生意好坏的主要影响因素，以食品为例，一个摊位的成功与否与所销售的食品品质和风味是直接相关……
随着治理能力现代化水平不断提升，在这一波地摊热潮中，摆摊队伍增加了很多现代的新鲜血液，不少人还带着“新技术”和“新想法”。而在网络上，关于“地摊经济2.0”的呼声也很高，其区别于传统的地摊和夜市，希望在科技的加持下，改变传统地摊的弊端，用科技为地摊带来新活力，塑造更安全，更规范的地摊经济。
今天我们就来探讨一下，假如新时代的仪器人来出谋划策，能为传统摆摊人带去哪些新思路。希望通过我们的讨论，能为中国传统地摊市场迈向“地摊经济2.0”提供一点启发。
以地摊和夜市上的食品为例，硫化物是一类对食品感官质量具有重要影响的风味物质，虽然其在食品中的浓度非常低，但是对食品风味的影响不容小视，尤其是一些低分子量的挥发性硫化物。以非常受欢迎的食品“泡菜”为例，其具有非常强烈的特殊味道，但是如果其中含有即使是微量的硫化物，则泡菜的风味也会大受影响。
gcms-qp2020 nx + nexis scd-2030
传统上，硫化物对分析方法的灵敏度和分离效果的要求很高，用传统的气相色谱质谱法检测存在很大的挑战。本例中我们创新了分析方法，采用monotrap吸附+溶剂洗脱的前处理，利用岛津旗舰级气相色谱质谱联用仪gcms-qp2020 nx + 硫化学发光检测器nexis scd-2030研究了泡菜包装袋释放的气体成分，充分利用了gcms的定性优势和scd在硫化物检测方面高选择性和高灵敏度的优势。分析结果如图1和图2所示：
图1. gc-scd的色谱图
图2. gcms tic总离子流图
根据泡菜储存过程中包装袋所释放的气体，我们采用gcms和gc-scd相结合的方法检测到了8种含硫化合物，分别是：烯丙基二甲硫醚、硫代醋酸s-甲酯、二甲基二硫醚、甲基烯丙基二硫醚、二甲基三硫、3-丁烯基异硫氰酸酯、二烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫醚。通过分析这8种含硫化合物的动态变化规律，可以为泡菜的生产、包装工艺优化和质量控制提供科学依据。
除了分析泡菜在包装袋的储存过程中所释放的痕量硫化物外，使用过的泡菜容器（坛子）也是一个很重要的气味指示物品。关于泡菜容器（坛子），我们可以首先用水进行充分冲洗，然后利用spme的前处理方法（图3所示），结合岛津旗舰级气相色谱质谱联用仪gcms-qp2020 nx + 硫化学发光检测器nexis scd-2030研究残留在泡菜坛子中的含硫化合物组成。
图3. 泡菜容器的前处理过程
分析谱图如下（部分）：
图4. gc-scd和gcms的分析谱图
通过gcms和gc-scd的结合分析法，我们从泡菜容器（坛子）中共检测到了36种含硫化合物，如下表1所示：
表1. 泡菜容器中检测出的含硫化合物
如果仅用gcms分析，则有部分含硫化合物会被掩盖在其他谱峰中（如图5所示），从而造成被遗漏和忽略的风险，而通过gcms和gc-scd的谱图结合分析，可以将含硫化合物很好的识别出来。
图5. gc-scd谱图和gcms tic谱图的对比（红色：硫化物）
因此，使用gcms和gc-scd相结合的方法可以更准确的识别泡菜容器（坛子）中残留的挥发性硫化物，避免单独gcms分析时遗漏和忽略某些组分的情况发生，从而为优化泡菜工艺和储存方法提供科学支撑。更详细的实验数据请参考岛津。
根据以上分析思路，我们还可以利用gcms和gc-scd相结合的方法分析食品制作过程中的常用食材，比如大葱、大蒜、韭菜、洋葱、萝卜、海藻、牛奶等，其中含有的典型硫化物如表2所示：
表2. 常见食材中的硫化物
同时，也可以利用gcms和gc-scd相结合的方法分析一些非常受人欢迎的特殊气味食品，比如臭豆腐、豆腐乳、发酵肉制品、螺蛳粉、臭桂鱼、豆汁、卤煮、香椿、榴莲、红肠……
地摊和夜市作为一种充满温情的城市记忆和接地气的经济形式，让我们更能深刻理解：小地摊，大民生，发展与梦想并存。地摊和夜市不仅是点亮一盏灯，温暖一座城，更是社会的生机和活力所在。
人间烟火味，抚凡人心。让我们用新科技为传统生活带来新活力，支招地摊2.0，让“科技”与“烟火”同步。
参考资料：
1、 application news no. m288. new approach to food smell analysis using combination of gcms and gc-scd (1).
2、 application news no. m289. new approach to food smell analysis using combination of gcms and gc-scd (2).
3、 地摊经济2.0，从此要被天天喊“出摊”了吗？星球上的科学，2020年6月5日。
4、 让“地摊经济”成一种经济风口，红网，2020年6月1日。
5、 打造地摊经济2.0版，让“文明风”与“烟火气”同步，新京报，2020年6月5日。
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图1. gc-scd的色谱图
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地摊和夜市作为一种充满温情的城市记忆和接地气的经济形式，让我们更能深刻理解：小地摊，大民生，发展与梦想并存。地摊和夜市不仅是点亮一盏灯，温暖一座城，更是社会的生机和活力所在。
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参考资料：
1、 application news no. m288. new approach to food smell analysis using combination of gcms and gc-scd (1).
2、 application news no. m289. new approach to food smell analysis using combination of gcms and gc-scd (2).
3、 地摊经济2.0，从此要被天天喊“出摊”了吗？星球上的科学，2020年6月5日。
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